豚の新生姜焼き

笠原将弘シェフが、数ある生姜焼きレシピの中でもシンプルで簡単な新生姜を使った豚の生姜焼きを紹介。皮ごとすりおろした新生姜の香りを活かす秘訣や、千切りキャベツを美味しくする工夫も満載。ごはんが進む甘辛醤油味で、家庭でも簡単に作れる至極の一品です。

🥬この料理の食材ガイド

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

豚こま肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

千切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

新生姜を軽く水で洗う。
🕒 02:24
洗った新生姜40gを皮ごとすりおろす。
🕒 02:32
💡 ここがコツ！生姜は作る直前におろすと香りが良い。出た水分も無駄なく使う。
玉ねぎ1/2個の芯を取り除き、薄切りにする。
🕒 03:16
キャベツ1/6個の葉の柔らかい部分を千切りにする。
🕒 04:26
💡 ここがコツ！キャベツの繊維を断ち切るように細く千切りにすると口当たりが良い。
千切りにしたキャベツを水にさらし、冷蔵庫で冷やしておく。
🕒 06:46
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で薄切りにした玉ねぎを炒める。
🕒 06:59
玉ねぎがしんなりして甘い香りがしてきたら、豚こま肉250gを加えてほぐしながら炒める。
🕒 07:13
豚肉の色が完全に変わったら、火加減は中火のまま、まず砂糖大さじ1を肉に直接かけて炒め合わせる。
🕒 08:11
💡 ここがコツ！砂糖を最初に肉にかけることで味がしっかり乗る。
次に酒大さじ2を加え、アルコールを飛ばしながら煮立たせる。
🕒 08:34
💡 ここがコツ！酒の旨味成分が加わり、豚肉の臭みも飛ぶ。
醤油大さじ2.5を加え、さらに煮立たせる。
🕒 08:55
好みで一味唐辛子少々を加え、全体をよく絡めながら煮詰める。
🕒 09:05
火を止める直前にすりおろした新生姜を加え、全体にさっと絡める。
🕒 09:22
💡 ここがコツ！生姜は最後に加えることで香りが引き立つ。汁も全て加える。通常の生姜を使う場合は量を半分にする。
器に冷やしておいたキャベツの千切りをたっぷり盛り付ける。
🕒 10:35
その上に炒めた豚の新生姜焼きを盛り付ける。
🕒 10:56
好みでマヨネーズ適量を添え、さらに一味唐辛子を振って完成。
🕒 11:08