サーモンと舞茸のバター焼き

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

バターが焦げ付かず、サーモンと舞茸を最高に美味しく仕上げるプロの技。香ばしい舞茸とカリッと焼けたサーモンに、特製バター醤油ソースを絡める絶品和食レシピです。

🥬この料理の食材ガイド

まいたけ ✅ 選び方 📦 保存方法

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

舞茸1パックを、手でざっくりとほぐします。
🕒 01:42
💡 ここがコツ！キノコは洗うと香りが弱くなるため、洗わずにペーパータオルで汚れを拭き取る程度にしましょう。
サーモン切り身2切れの小骨を丁寧に取り除きます。
🕒 02:31
サーモンの水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。
🕒 02:49
💡 ここがコツ！水気は魚の臭みの元となるため、しっかり取り除きましょう。
サーモンの両面に塩少々を軽く振ります。
🕒 03:04
サーモンの両面に薄力粉少々を薄くまぶします。
🕒 03:23
💡 ここがコツ！薄力粉を薄くまぶすことで、焼き目がつきやすくなり、表面がカリッと仕上がります。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で熱します。舞茸を広げ入れ、焼き色がつくまで焼きます。
🕒 04:00
💡 ここがコツ！バターは焦げやすいため、まずはサラダ油で舞茸を焼くことで香ばしく仕上がります。炒めるのではなく「焼く」意識で、動かしすぎないのがポイントです。
焼き色がついた舞茸に塩少々を振り、一旦皿に取り出します。
🕒 06:16
同じフライパンにサーモンを入れ、中火で両面をカリッと焼き色がつくまで焼きます。
🕒 07:18
💡 ここがコツ！魚の身が割れないよう、強く押さえず、たまに軽く押さえる程度にしましょう。焼きすぎるとパサつくので、少し早いかなと感じるくらいで火から離すと良いです。
フライパンの側面を使い、サーモンの皮を下にして立てかけるようにして、皮をパリッと焼き上げます。
🕒 08:22
💡 ここがコツ！皮がパリッと焼けている方が美味しく、魚の種類を問わずこの方法を応用できます。
焼き上がったサーモンを皿に取り出します。
🕒 09:32
フライパンに残った油をキッチンペーパーで綺麗に拭き取ります。
🕒 09:38
💡 ここがコツ！サーモンから出た油には生臭みが含まれているため、この後のソース作りに影響しないようしっかり拭き取りましょう。
火を止めるか、ごく弱火にしたフライパンにバター20gを溶かし、[A]醤油小さじ1、[A]みりん小さじ1を加えて混ぜ合わせ、ソースを作ります。
🕒 10:11
💡 ここがコツ！バターは焦げやすいため、食材を焼くのではなく、別にソースとして仕上げにかけるのがポイントです。
皿に焼いた舞茸とサーモンを盛り付けます。
🕒 11:14
作ったバター醤油ソースを、舞茸とサーモンにたっぷりとかけます。
🕒 11:24
万能ねぎ3本を小口切りにして散らし、黒コショウ少々を振り、レモン1/4個を添えて完成です。
🕒 11:42