調理手順

1. 鶏むね肉の血合いや余分な脂肪を取り除き、鶏むね肉2枚を縦半分に切る。皮はつけたままにする。【ここがコツ！】薄く開くとパサつきの原因になるため、縦半分に切るのが最も良いサイズ感です。皮もつけたままにすることで、しっとりジューシーに仕上がります。
   🕒 02:22
2. 蓋ができる鍋に水1.2Lと酒200cc、薄口醤油大さじ4を入れ、火にかける前に縦半分に切った鶏むね肉を皮を下にして浸す。
   🕒 03:56
3. 鍋にだし昆布5gとねぎの青い部分1本分を加え、中火にかける。
   🕒 04:52
4. 煮立たせないようにゆっくりと加熱し、アクが出てきたら丁寧に取り除く。鍋の縁に細かいアクが出始め、表面にゆらゆらと湯気が出始めたら火を止める。【ここがコツ！】決してグラグラ沸かさず、80℃程度でゆっくり火を通すのが、鶏むね肉をしっとり仕上げる最大のポイントです。
   🕒 05:23
5. 鍋に蓋をして、常温になるまでそのまま置いておく。【ここがコツ！】蓋をすることで、余熱でしっかりと火が通り、生煮えを防げます。
   🕒 08:45
6. 常温まで冷めたら、ゆで鶏が完成。
   🕒 09:08
7. 完成したゆで鶏を好みの大きさに切り、器に盛り、黒コショウ少々と塩少々を添える。
   🕒 10:07
8. 保存する場合は、ゆで汁に浸したまま保存容器に移し、冷蔵庫で保管する。【ここがコツ！】汁に浸けておくことで、しっとり感が保たれ、5日間ほど日持ちします。残ったゆで汁はスープなどに活用できます。
   🕒 10:42
9. ゆで鶏の1/2枚は手でざっくりと裂き、皮は細切りにする。
   🕒 11:37
10. ボウルに裂いた鶏肉と細切りにした皮、水気を切った大根おろし100g、万能ねぎ3本の小口切り、かつお節5g、手でちぎった焼きのり1/2枚、わさび小さじ1、醤油小さじ2を加える。
    🕒 12:10
11. 全体をさっと和え、器に盛る。
    🕒 13:14