肉シュウマイ

家庭で研究を重ねた笠原流「肉シュウマイ」。外側はふんわり、中はお肉の旨味が凝縮した究極の肉肉しさを実現します。豚ひき肉と豚肩ロースのW使いで、食べ応え抜群。包み方や蒸し方のコツまで詳細に解説され、冷めても美味しく、ご飯にもビールにも合う至福の一品を、ぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

ひき肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

片栗粉 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

千切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

玉ねぎ1/2個の芯を取り除き、みじん切りにする。みじん切りにした玉ねぎをボウルに移す。
🕒 03:30
💡 ここがコツ！食感はお好みで、粗めでも細かめでも美味しく仕上がる。
豚肩ロースソテー用200gを約5mm角に粗く切り、軽く刻む。
🕒 04:42
大きめのボウルに豚ひき肉200gと工程2で刻んだ豚肩ロースを入れ、塩2つまみ程度を加えて粘りが出るまでしっかりと練る。
🕒 06:11
同じボウルに[A]の砂糖大さじ1.5、おろし生姜小さじ2、ごま油大さじ1、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ2、コショウ3つまみ程度を加え、白っぽく糸を引くようになるまでさらにしっかりと練り混ぜる。
🕒 06:55
💡 ここがコツ！ひき肉料理では「混ぜる」よりも「練る」ことが重要。糸を引くような状態まで練ることで、口当たりの良い美味しいシュウマイになる。
工程1のみじん切り玉ねぎに片栗粉大さじ2を全体に満遍なくまぶし、玉ねぎの粒一つ一つをコーティングするように優しく混ぜる。
🕒 08:17
💡 ここがコツ！片栗粉をまぶすことで玉ねぎのジューシーさを閉じ込める。混ぜすぎると水分が出てしまうため、さっと和える程度にする。
工程5の玉ねぎを工程4の肉だねに加え、さっくりと全体を和える。玉ねぎから水分が出ないよう、練りすぎに注意する。
🕒 08:47
肉だねを冷蔵庫で10分ほど寝かせ、味を馴染ませる。冷蔵庫で冷やすと作業しやすくなる。
🕒 09:46
ワンタンの皮20枚ほどを一枚ずつ取る際は、両手で擦り合わせると剥がしやすい。
🕒 11:17
💡 ここがコツ！シュウマイの皮よりワンタンの皮の方がサイズが大きく、肉肉しいシュウマイを作るのに適している。
寝かせた肉だねをワンタンの皮で包む。肉だね1個分を皮に塗り、ひっくり返して形を丸める。上と下を平らにし、親指と人差し指で少しクビレを作るように整える。
🕒 11:53
💡 ここがコツ！形を整える際に、少しクビレを作ると見栄えが良い。
蒸し器に湯を沸かし、蒸気が上がったらシュウマイを並べ、中火で10分ほど蒸す。
🕒 14:51
シュウマイを蒸している間に、キャベツ適量を千切りにする。
🕒 16:20
蒸し上がったシュウマイを器に盛り付け、千切りキャベツとからし少々を添えて完成。
🕒 16:36
💡 ここがコツ！フライパンで蒸した場合、下のキャベツも一緒に美味しく食べられるので、ごま油と醤油でナムルにしたり、ポン酢をかけたりするのもおすすめ。