調理手順

1. サワラ2切れに塩少々、コショウ少々を振る。
   🕒 01:48
2. サワラをしばらく置き、水気が出たら拭き取る。
   🕒 02:20
3. 水気を拭いたサワラを食べやすい一口大に切る。
   🕒 04:44
4. 切ったサワラに薄力粉適量を薄くまぶす。
   🕒 04:57
5. 新玉ねぎ2個の根元と穂先を落とし、くし切りにする。【ここがコツ！】新玉ねぎは甘くて柔らかいので、薄切りよりも大ぶりのくし切りにして存在感を出す。
   🕒 02:33
6. ピーマン2個はヘタと種を取り除き、乱切りにする。
   🕒 03:32
7. 椎茸2枚は軸の下1cmを切り落とし、傘は一口大、軸は薄切りにする。【ここがコツ！】軸も美味しいので無駄なく使う。
   🕒 03:55
8. ボウルに[A]水150cc、[A]酢大さじ2、[A]醤油大さじ2、[A]砂糖大さじ2、[A]片栗粉大さじ1を入れ、砂糖と片栗粉が溶けるまでしっかりと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】後から水溶き片栗粉でとろみをつけるよりも、最初に混ぜて加熱すると失敗が少ない。
   🕒 09:07
9. フライパンにサラダ油大さじ1を入れ中火で熱し、下処理をしたサワラを皮目からカリッと焼く。
   🕒 05:21
10. サワラに焼き色がついたら一度フライパンから取り出す。【ここがコツ！】他の白身魚（鯛、タラ、カジキマグロ、サバ、サーモン）や、鶏もも肉、豚ロースなどでも応用できる。
    🕒 06:54
11. サワラを焼いたフライパンに残った魚の油を拭き取る。【ここがコツ！】魚の油は臭みの元となるため、酸化する前にしっかりと拭き取る。
    🕒 07:06
12. 新しいサラダ油大さじ1をフライパンに足し、切っておいたピーマン、椎茸、新玉ねぎを加えて炒める。
    🕒 07:25
13. 野菜に塩2つまみ程度を振り、しんなりするまで中火で炒める。
    🕒 07:41
14. 野菜に火が通ったら、一度フライパンから取り出す。
    🕒 08:39
15. 野菜を炒めたフライパンに混ぜ合わせておいた[A]の甘酢あんを入れ、弱めの中火でかき混ぜながら加熱し、とろみをつける。
    🕒 09:39
16. とろみがついたら一度沸騰させる。【ここがコツ！】片栗粉でとろみをつけたら一度沸かすことで、とろみが戻るのを防ぐ。
    🕒 10:18
17. サラダ油小さじ1を加えて混ぜ合わせる。【ここがコツ！】少量の油を加えることで、あんに艶とコクが出る。
    🕒 10:33
18. 甘酢あんの入ったフライパンに、焼いたサワラと炒めた野菜を戻し入れる。
    🕒 11:02
19. 全体に優しく混ぜ合わせて甘酢あんを絡める。
    🕒 11:09
20. 器に盛り付ければ完成。
    🕒 11:24