調理手順

1. **松茸**は根元を薄く削り、水に浸して周りの泥を優しく落とす。
   🕒 02:47
2. ペーパータオルで**松茸**の水分を丁寧に拭き取る。
   🕒 04:32
3. **米2合**を研ぎ、30分以上浸水させて水気を切る。
   🕒 05:37
4. 土鍋に水切りした**米**、[A]の**水340cc**、**酒30cc**、**薄口醤油20cc**、**濃口醤油10cc**、**だし昆布3g**を入れる。
   🕒 05:50
5. **油揚げ1枚**を細かくみじん切りにする。 【ここがコツ！】 時間がある時に油揚げをみじん切りにして冷凍しておくと便利。
   🕒 06:32
6. みじん切りにした**油揚げ**を土鍋に入れる。
   🕒 07:51
7. **松茸**を軸は薄切り、傘は形の悪いところを薄切りにして土鍋に入れる。
   🕒 08:12
8. 土鍋を中火と強火の間で沸かし、沸いたら中火で5分、弱火で15分加熱し、火を止めて5分蒸らす。
   🕒 12:12
9. 鍋に**水1L**と**だし昆布10g**を入れ、2時間以上浸けてから弱火でゆっくり温める。
   🕒 12:17
10. 沸騰する手前で**昆布**を取り出す。
    🕒 15:00
11. 別の鍋で**米**を炊く。
    🕒 15:17
12. 沸騰した**昆布だし**に**花がつお30g**を入れ、1分ほど置いて出汁を漉す。 【ここがコツ！】 絞らずに自然に流れ落ちる液体だけを使用する。
    🕒 15:43
13. 漉した**出汁**を再び火にかけ、[B]の**酒大さじ1**、**薄口醤油少々**、**塩少々**で味を調える。 【ここがコツ！】 目安は濃い白ワインぐらいの色。
    🕒 19:18
14. **タイの刺身**を食べやすい大きさに切り、両面に**塩少々**を振り、15分ほど置く。
    🕒 21:01
15. **水菜1/3把**を約5cm長さに切る。
    🕒 23:01
16. フライパンに**水**を1cmほど入れ、**水菜**と水気を拭いた**タイ**を並べ、**酒少々**をかけ、蓋をして4〜5分蒸す。
    🕒 23:51
17. 別の鍋に漉した**出汁**と残りの**松茸**を入れ、軽く煮る。
    🕒 25:32
18. 炊き上がった**松茸ご飯**を器に盛り付ける。
    🕒 27:05
19. **青柚子**の皮の白い部分を削ぎ、表面を薄く削いで**タイ**の上に乗せる。
    🕒 27:58
20. 蒸した**タイ**と**水菜**を器に盛り、**松茸**を入れた**出汁**を注ぐ。
    🕒 28:23