鶏むね肉とかぶと舞茸のソテー

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鶏むね肉とかぶと舞茸のソテー

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

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笠原将弘シェフが1000円で挑戦!オオゼキで調達した鶏むね肉、カブ、舞茸をソテー。隠し味は砂糖と白コショウ。カブの葉を使った特製ソースが、食感と風味のアクセント。鶏肉の旨味とカブの甘みが絶妙に絡み合う、簡単なのに奥深い一品。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (3〜4人前)

調味料

326kcal
カロリー
42.8g
タンパク質
17.8g
脂質
1.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
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調理手順

  1. 舞茸1パックは手でほぐす。
  2. カブ3個は茎と白い部分に切り分ける。
  3. カブの白い部分は皮付きのまま、先だけ切り落として縦に4等分にする。
  4. 切ったカブに塩少々砂糖少々を両面に振り、少し置いておく。
    💡 ここがコツ!砂糖は焼き目をつけやすくするため。
  5. カブの茎の部分は小口切りにする。
  6. カブの茎に塩2つまみを揉み込み、少し置いておく。
  7. 鶏むね肉2枚は水気を拭き、余分な脂を切り取る。
  8. 鶏むね肉を観音開きにして厚さを均一にする。
  9. 鶏むね肉に縦に切れ目を入れ、塩少々白コショウ少々を両面に振る。
  10. フライパンにサラダ油大さじ1を入れ中火で熱し、鶏むね肉を皮目を下にしてじっくり焼く。
  11. 鶏むね肉の縁が白くなったら裏返し、火を少し弱めて火を通す。
  12. 鶏むね肉を焼いている途中で、空いたところに舞茸を入れ、塩少々を振って一緒に焼く。
  13. 鶏むね肉の両面がこんがり焼けたら、一度取り出して少し休ませる。舞茸も取り出す。
  14. フライパンの油をそのままに、少し油を足し、水気を拭いたカブを中火で両面焼く。
  15. フライパンの焦げを拭き取り、休ませておいた鶏むね肉を入れ中火で両面をさっと焼く。
    💡 ここがコツ!鶏から出た肉汁は取っておく。
  16. カブの茎の水気を絞り、鶏肉の肉汁、[A]を混ぜ合わせてソースを作る。
  17. 鶏むね肉を食べやすい大きさに切り、器に盛り、カブと舞茸を添えてソースをかける。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った鶏むね肉とかぶと舞茸のソテーはどのくらい保存できますか?

A: 鶏むね肉とかぶと舞茸のソテーは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか?

A: 鶏むね肉とかぶと舞茸のソテーで鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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