※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
調理手順
- 舞茸1パックは手でほぐす。
- カブ3個は茎と白い部分に切り分ける。
- カブの白い部分は皮付きのまま、先だけ切り落として縦に4等分にする。
- 切ったカブに塩少々と砂糖少々を両面に振り、少し置いておく。💡 ここがコツ!砂糖は焼き目をつけやすくするため。
- カブの茎の部分は小口切りにする。
- カブの茎に塩2つまみを揉み込み、少し置いておく。
- 鶏むね肉2枚は水気を拭き、余分な脂を切り取る。
- 鶏むね肉を観音開きにして厚さを均一にする。
- 鶏むね肉に縦に切れ目を入れ、塩少々と白コショウ少々を両面に振る。
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れ中火で熱し、鶏むね肉を皮目を下にしてじっくり焼く。
- 鶏むね肉の縁が白くなったら裏返し、火を少し弱めて火を通す。
- 鶏むね肉を焼いている途中で、空いたところに舞茸を入れ、塩少々を振って一緒に焼く。
- 鶏むね肉の両面がこんがり焼けたら、一度取り出して少し休ませる。舞茸も取り出す。
- フライパンの油をそのままに、少し油を足し、水気を拭いたカブを中火で両面焼く。
- フライパンの焦げを拭き取り、休ませておいた鶏むね肉を入れ中火で両面をさっと焼く。💡 ここがコツ!鶏から出た肉汁は取っておく。
- カブの茎の水気を絞り、鶏肉の肉汁、[A]を混ぜ合わせてソースを作る。
- 鶏むね肉を食べやすい大きさに切り、器に盛り、カブと舞茸を添えてソースをかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った鶏むね肉とかぶと舞茸のソテーはどのくらい保存できますか?
A: 鶏むね肉とかぶと舞茸のソテーは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか?
A: 鶏むね肉とかぶと舞茸のソテーで鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃(冷酒・花冷え) Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃(常温〜熱燗) Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃(雪冷え〜花冷え) Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃) Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





