笠原将弘シェフが1000円で挑戦！オオゼキで調達した鶏むね肉、カブ、舞茸をソテー。隠し味は砂糖と白コショウ。カブの葉を使った特製ソースが、食感と風味のアクセント。鶏肉の旨味とカブの甘みが絶妙に絡み合う、簡単なのに奥深い一品。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- 鶏むね肉 2枚代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 舞茸 1パック 🛒 Amazonで購入
- かぶ 3個 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 少々 🛒 Amazonで購入
- 白コショウ 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] サラダ油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 白ごま 少々 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約530円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
326kcal
カロリー
42.8g
タンパク質
17.8g
脂質
1.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 舞茸1パックは手でほぐす。
- カブ3個は茎と白い部分に切り分ける。
- カブの白い部分は皮付きのまま、先だけ切り落として縦に4等分にする。
- 切ったカブに塩少々と砂糖少々を両面に振り、少し置いておく。💡 ここがコツ！砂糖は焼き目をつけやすくするため。
- カブの茎の部分は小口切りにする。
- カブの茎に塩2つまみを揉み込み、少し置いておく。
- 鶏むね肉2枚は水気を拭き、余分な脂を切り取る。
- 鶏むね肉を観音開きにして厚さを均一にする。
- 鶏むね肉に縦に切れ目を入れ、塩少々と白コショウ少々を両面に振る。
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れ中火で熱し、鶏むね肉を皮目を下にしてじっくり焼く。
- 鶏むね肉の縁が白くなったら裏返し、火を少し弱めて火を通す。
- 鶏むね肉を焼いている途中で、空いたところに舞茸を入れ、塩少々を振って一緒に焼く。
- 鶏むね肉の両面がこんがり焼けたら、一度取り出して少し休ませる。舞茸も取り出す。
- フライパンの油をそのままに、少し油を足し、水気を拭いたカブを中火で両面焼く。
- フライパンの焦げを拭き取り、休ませておいた鶏むね肉を入れ中火で両面をさっと焼く。💡 ここがコツ！鶏から出た肉汁は取っておく。
- カブの茎の水気を絞り、鶏肉の肉汁、[A]を混ぜ合わせてソースを作る。
- 鶏むね肉を食べやすい大きさに切り、器に盛り、カブと舞茸を添えてソースをかける。
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