※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 緑豆春雨15gを熱湯に5分ほど浸して戻す。
- 舞茸1パック(100g)を手で裂き、食感が残るように粗めに刻む。
- 椎茸2個の石付きを切り落とし、半分に切ってから薄切りにする。
- えのき1/2房(100g)の石付きを切り落とし、3等分の長さに切る。
- 切ったえのきの固まっている部分をほぐす。
- 戻した春雨をざるに上げて水気を切り、食べやすい長さに切る。
- フライパンに油を引いて中火で熱する。
- 切ったきのこ類を加え、全体に油をなじませて炒める。
- きのこに火が通り、焼き目がついてきたら、戻した春雨と[A] 酒大さじ2、[A] 醤油大さじ1、[A] 砂糖小さじ1、[A] おろし生姜小さじ1、[A] ごま油小さじ1を加え、混ぜ合わせる。
- 片栗粉小さじ1/2と水大さじ2で水溶き片栗粉を作り、フライパンに流し入れる。
- 全体にとろみがつくまで混ぜながら、さっと加熱する。
- 全体にとろみがついたら、バットなどに取り出し、粗熱を取る。
- 具材の粗熱が取れ、まとまってきたら、室温に置いておいた春巻きの皮を剥がす。
- 光沢のある面を下にして春巻きの皮を平らな場所に置き、手前に炒めた具材を乗せる。
- 手前を持ち上げて巻き、具材をきゅっと寄せて、中央までくるくると巻く。
- 両端を内側へ折り込み、さらに巻く。
- 巻き終わりに水をつけ、しっかりと接着する。💡 ここがコツ！水溶き片栗粉を使わず、水でもしっかりとくっつきます。
- フライパンに油を少し多めに引いて中火で熱する。
- 油が温まったら、春巻きの巻き終わりを下にして並べ入れ、加熱する。💡 ここがコツ！少ない油で揚げ焼きのように手軽に作れます。
- 底が色づいたら返し、反対側も加熱する。
- 両面が色づいたら取り出し、油を切る。
- 皿に盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: パリパリきのこ春巻きの保存方法を教えてください。
A: パリパリきのこ春巻きは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか？
A: パリパリきのこ春巻きで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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