調理手順

1. まず、じゃがいも2個(300g)の皮を剥き、芽を取り除く。
   🕒 02:01
2. じゃがいもを一口大に切る。男爵芋の場合、煮崩れしにくいように大きめに切る。【ここがコツ！】男爵芋は煮崩れしやすいので、少し大きめに切るのがおすすめです。
   🕒 02:20
3. 切ったじゃがいもを水に浸し、10分間さらす。
   🕒 02:41
4. にんじん70gの皮を剥き、乱切りにする。火が通りにくいので、じゃがいもより小さめに切る。
   🕒 02:53
5. 玉ねぎ1/2個をくし切りにし、芯の部分を切り落として手でほぐす。
   🕒 03:13
6. 絹さや4枚のヘタを折って筋を取り、斜め切りにする。
   🕒 03:41
7. 白滝80gを水洗いし、適当な幅に切る。アク抜きが必要な場合は熱湯で軽く茹でる。
   🕒 04:06
8. 豚の小間切れ肉150gの大きさを確認し、大きいものは食べやすい大きさに切る。
   🕒 04:24
9. 10分経ったじゃがいもの水気を切り、軽く水分を拭き取る。
   🕒 04:36
10. フライパンにサラダ油適量をひき、中火で30秒ほど温める。
    🕒 04:59
11. 温まったフライパンににんじん、じゃがいも、玉ねぎを入れ、中火で5分ほど炒める。じゃがいもの表面が少し透明になるまで炒める。【ここがコツ！】野菜を炒めることで旨味が増し、じゃがいもは表面がコーティングされて煮崩れしにくくなります。
    🕒 05:15
12. フライパンに[A] 水250ml、[A] 酒大さじ4、[A] みりん大さじ2、[A] 砂糖大さじ1.5、豚の小間切れ肉150g、白滝80gを加え、一度混ぜる。【ここがコツ！】最初に甘み系の調味料で煮込むことで、味がしっかり浸透します。醤油を最初から加えると甘みが浸透しにくくなるため、後から加えます。
    🕒 05:48
13. 中火で煮汁を沸騰させる。
    🕒 06:17
14. 煮汁が沸騰したら弱めの中火にし、アルミホイルなどで落とし蓋をして3分煮る。
    🕒 06:21
15. 落とし蓋を外し、浮いてきたアクを取り除く。
    🕒 06:39
16. [B] だしの素小さじ1/2と[B] 醤油大さじ3を加え、よく混ぜる。
    🕒 06:44
17. 再び煮汁を沸騰させる。
    🕒 06:55
18. 再び沸騰したらアルミホイルで落とし蓋をし、弱火で10分煮る。
    🕒 07:00
19. 煮込み始めてから5分ほど経ったら、一度落とし蓋を外し、軽く混ぜて具材の上下を返す。
    🕒 07:12
20. 再び落とし蓋をして、残りの時間煮込む。
    🕒 07:27
21. 10分経ったら落とし蓋を外し、絹さや4枚を加える。
    🕒 07:38
22. 絹さやを煮汁に沈めるように軽く混ぜる。じゃがいもが煮崩れしないように注意する。
    🕒 07:49
23. 火を止める。
    🕒 07:59
24. キッチンペーパーを表面にかぶせ、煮汁を染み込ませるようにして、粗熱が取れるまで冷ます。【ここがコツ！】一旦冷ますことで味が具材にしっかり染み込み、美味しく仕上がります。絹さやは余熱で火が通ります。
    🕒 08:04
25. 冷めたらキッチンペーパーを外し、器に盛り付けて完成。
    🕒 08:37