※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人分)
調理手順
- ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切る。
- ナスの表面に浅く切り込みを入れ、2等分に切る。💡 ここがコツ！切り込みを入れることで、火が通りやすく味が染み込みやすくなります。
- ボウルに水を張り、塩小さじ1杯ほどを溶かして塩水を作り、切ったナスを5分ほど浸す。💡 ここがコツ！塩水に浸すことで、アクが早く抜け、油の吸いすぎを防ぎ、さっぱりと仕上がります。
- かぼちゃはまず半分に切り、1cm弱（5mm〜8mm）の厚さの薄切りにする。💡 ここがコツ！かぼちゃは硬いので、手を怪我しないよう注意して切ってください。
- 長ネギは半分に切り、芯を取り除いてから平らにし、細切り（白髪ねぎ）にする。
- 氷水に白髪ねぎを入れ、軽く揉み、5分から10分ほど浸しておく。
- 浸しておいたナスの水気を切り、キッチンペーパーなどで水分を拭き取る。
- ナスにごま油大さじ1を回しかけ、全体にしっかりと馴染ませる。💡 ここがコツ！最初に油をコーティングすることで、余分な油の吸いすぎを防ぎ、あっさりとした仕上がりになります。また、ナスの皮の退色も防げます。
- フライパンにナスを皮目を下にして並べる。💡 ここがコツ！皮目から焼くことで、彩り鮮やかに仕上がります。
- 空いた部分にごま油を敷き、かぼちゃも並べる。（フライパンに入りきらない場合は2回に分けて焼く）
- 中火にかけ、ナスを2分ほど焼く。
- ナスを裏返し、かぼちゃも焼き色が付いていたら裏返す。
- さらに焼き、かぼちゃは両面に焼き色が付き火が通ったら取り出す。
- ナスもきつね色に焼き色が付いたら取り出す。
- 同じフライパンに水200ml、醤油大さじ3、みりん大さじ2、砂糖小さじ1、酢大さじ1.5、だしの素小さじ1を加え、中火にかける。
- 時々混ぜながら一度沸騰させ、30秒ほどひと煮立ちさせる。
- 火を止め、熱々の漬けだれを焼いたナスとかぼちゃに回しかける。
- ラップを密着させて貼り付け、30分ほど漬け込む。
- 漬け込みが終わったらラップを外し、器に盛り付け、水気を切った白髪ねぎを添えて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: なすとかぼちゃの焼き浸しは作り置きできますか？
A: なすとかぼちゃの焼き浸しは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: なすとかぼちゃの焼き浸しでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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