材料4つ、冷凍パイシートで手軽に作れる「りんごのタルトタタン」。フライパンでカラメルを煮詰め、オーブンで焼くだけで、本格的な贅沢スイーツが完成します。りんごの甘酸っぱさと濃厚なカラメル、サクサクのパイ生地が絶妙なハーモニーを奏でます。おやつやおもてなしにぴったりの、絶品りんごタルトタタンをぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (12cmケーキ型1台分)
- りんご 3個（550g） 🛒 Amazonで探す
- 冷凍パイシート 1枚 🛒 Amazonで探す
- 無塩バター 25g 🛒 Amazonで探す
調味料
- グラニュー糖 60g 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 冷凍パイシート1枚を半解凍の状態にし、麺棒で厚みが約半分になるように伸ばす。【ここがコツ！】パイシートを伸ばすことで、焼き上がりの膨らみを抑え、タルトタタンに合った食感に仕上げる。
- 伸ばしたパイシートを型より一回り大きくくり抜き、フォークで全体に穴を開ける。
- 穴を開けたパイシートは、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
- りんご3個の皮をむき、4等分に切って芯を取り除き、さらに半分に切る。【ここがコツ！】タルトタタンには、甘酸っぱさがちょうどよく煮崩れしにくい紅玉が最もおすすめ。手に入らない場合は青りんご系を。
- グラニュー糖60gを30gずつに分けておく。
- フライパンにグラニュー糖30gを入れ、中火にかけて水なしで溶かす。【ここがコツ！】水を入れずにグラニュー糖を溶かすことで、早くカラメル色がつき時短になる。
- 徐々に溶けて色味が変わってきたらフライパンを揺らし、良いカラメル色になるまで加熱する。
- 良いカラメル色の手前になったら火を止め、余熱でさらに色付けをして無塩バター25gを加える。【ここがコツ！】火を止めて余熱で仕上げることで、カラメルが焦げ付く失敗を防げる。
- バターをよく混ぜたら、切っておいたりんごを全てフライパンに入れ、火にかけずにカラメルをざっと絡める。
- 残りのグラニュー糖30gをかけ、中火にかけてグラニュー糖を馴染ませる。【ここがコツ！】砂糖を2回に分けて加えることで、苦みが出すぎるのを防ぎ、りんごの浸透圧で水分が出やすくなり煮崩れを防ぐ。
- 全体が沸いてきたら落とし蓋をし、弱火で5分煮込む。
- 5分経ったら優しくりんごを裏返し、再度落とし蓋をしてさらに5分煮込む。
- 再度5分経ったら落とし蓋を外し、優しくりんごを裏返して、そのまま5分煮込む。
- 合計15分煮込み、カラメルにとろみが付いていれば火を止める。【ここがコツ！】汁にとろみが付いているか確認し、シャバシャバの場合はもう少し煮詰める。
- ケーキ型に、底の部分が綺麗になるようにりんごを敷き詰める。崩れたものは中心に入れると良い。【ここがコツ！】切り口が底になるように、皮が外側になるように置くと仕上がりが美しい。
- フライパンに残ったカラメルも全てりんごの上にかけ、表面を軽く押さえながら平らにならす。
- 冷蔵庫から取り出した冷凍パイシートをりんごの上に被せ、縁の部分をナイフや竹串などで型の内側に押し込む。【ここがコツ！】パイシートは焼くと縮むため、型より少し大きめにくり抜くと良い。
- オーブンの天板に乗せ、180℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。【ここがコツ！】焼き始めて25分以降はパイシートの焼き色を確認し、好みの焼き色になったら取り出す。
- 焼き上がったら、表面を軽く押さえ、ケーキクーラーの上で粗熱を取る。
- 粗熱が取れたら、冷蔵庫で3〜4時間しっかり冷やす。
- 型から取り出す際は、まず温かい布巾で側面の型を温め、次にバットにお湯を入れて底を5〜10秒程度温める。【ここがコツ！】型全体を軽く温めることで、タルトが型から外れやすくなる。
- 細めのナイフや竹串などで型の周りを剥がし、タルトが型の中で回るか確認する。
- 皿を被せて裏返し、型を外す。もしりんごが型にくっついてしまった場合は、そっと取り出してはめ込む。
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