※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ボウルに卵2個を割り入れる。調理台など平らな場所に軽く打ち付けて割ると安全。
- 卵黄と卵白をあらかじめ分けておく。
- 一回り大きい耐熱ボウルに約50mlの水を入れ、その中に卵白用のボールを重ねる。蒸気が対流しやすいように低めの器を使用する。
- ラップをぴったりとかけ、穴は開けずに蒸気を閉じ込める。
- 電子レンジ600Wで1分40秒加熱する。
- 状態を確認し、まだ緩い場合は10秒ずつ加熱して理想の状態に近づける。
- キッチンペーパーで丁寧に拭き取り、余分な水分をしっかり除去する。
- ボールの側面に貼り付いた卵白はゴムベラで剥がす。
- ボールと卵白の間にも水分が溜まっている場合、同様に拭き取っておく。
- フォークを使ってゆで卵を潰すようにざっくりと崩していく。細かくしすぎず、大きな粒と小さな粒が混在する程度にする。
- 表面が乾燥しないようにラップをかけて保湿しておく。
- 卵黄を加熱する。つま楊枝のような細いもので数箇所、小さな穴を開けて圧力を逃がす。
- 加熱は卵白と同じく湯煎方式で行い、ラップをして蒸気を逃がさず加熱する。
- まず500Wで1分間加熱して様子を確認する。
- Wを300〜400Wに落とし、10秒単位で加熱時間を調整しながら仕上がりを調整する。少し緩いぐらいで止める。
- ラップを外すと付いている蒸気の水滴を、卵白の時と同様にキッチンペーパーで丁寧に拭き取る。
- ゴムベラでボールの側面を剥がし、水分を気にしながら混ぜて温度を下げる。
- ある程度冷めたらスプーンで潰すように混ぜていく。
- 温度が40℃前後になったらマヨネーズを加える。
- 練乳を加える。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 卵サンドは作り置きできますか？
A: 卵サンドは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 卵サンドで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。