※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- マヨネーズが分離し、じゃがいもや食材を120度以上で加熱してしまうと、完成したポテトサラダは分離した状態となることを説明。
- 板前のポテトサラダを作っていくことを宣言。
- 失敗するポテトサラダから作り始めることを説明。
- じゃがいもを洗い、茹でる。この大きさなら沸騰して40分くらいで火が通る。
- マヨネーズを常温に置いている状況を想定し、マヨネーズを温めておく。
- じゃがいもの皮を剥き、潰す。
- じゃがいもが熱々のうちにマヨネーズを入れて混ぜる。
- 分離した状態が動画でわかりやすいように、フライパンで少し温める。
- 冷蔵庫で1日寝かせておく。
- じゃがいもが硬くなる原因となる酵素（ペクチンメチルエステラーゼ）が活発に働く温度帯（50度〜60度）について説明。
- 50度から60度の温度帯で二次加熱した後に、80度以上で40分茹でる実験を行うことを説明。
- メークインと男爵いもの2種類で実験を行う。
- ジャガイモの比重とデンプン量の関係について説明。
- 低温調理器を使って調理を開始。
- 55度で2時間加熱する。
- 男爵いもはホクホク系、メークインはねっとり系と言われていることを説明。
- ジャガイモの比重によって粘質系にも粉質系にもなることを説明。
- 約40分茹でたジャガイモの中心を確認。
- メークインと男爵いもの硬さを確認。
- ゆで卵を作る。卵の気室に穴を開けることで殻がむきやすくなることを説明。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったポテトサラダはどのくらい保存できますか？
A: ポテトサラダは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: チーズがないときはどうすればいいですか？
A: ポテトサラダでチーズの代わりに、代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。