作り置きおかず

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作り置きおかず

by おすぎ(管理栄養士)

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管理栄養士おすぎさんによる、お弁当にも使える作り置き冷凍おかず7品のレシピです。仕事や家事で忙しい人や料理初心者向けに、美味しくラクする自炊のアイデアを紹介。本レシピでは、唐揚げ、ふわふわツナナゲット、枝豆入り卵焼き、きんぴらごぼう、ピーマンおかか炒め、ピリ辛きのこ炒め、ほうれん草のソテーといった定番おかずの作り方と、冷凍保存、解凍方法、お弁当としての注意点まで詳しく解説しています。特に、冷凍しても食感をキープできる卵焼きのコツや、唐揚げを美味しく揚げるためのポイント、きのこの旨味を活かしたピリ辛炒めなどが紹介されています。この作り置きおかずを活用することで、職場や学校に電子レンジがない場合でも、毎日の弁当作りが格段に楽になるでしょう。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (7品分)

調味料

297kcal
カロリー
17.1g
タンパク質
18.1g
脂質
19.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
  • ほうれん草 → 代用: 小松菜、チンゲン菜、水菜
  • 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • パン粉 → 代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー ※アレルギーにご注意ください
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →

調理手順

  1. 鶏もも肉を4〜5cm角に切り、キッチンペーパーでドリップを拭き取る。
  2. ボウルに醤油大さじ2酒大さじ1おろししょうが5gおろしにんにく1かけサラダ油大さじ1を加えてよく揉み込み、15分冷蔵庫で寝かせる。
  3. 鶏肉に小麦粉大さじ3を揉み込み、12個ずつ取り出して片栗粉をまぶす。
  4. フライパンに米油を広げ、鶏肉を並べ入れ、中火で片面3分半揚げる。
  5. 鶏肉を裏返し、両面がきつね色になるまで2分ほど揚げる。
  6. 揚げ終わった唐揚げを油から引き上げ、中心温度が75〜80℃になればOK。
  7. ツナ缶の油を切り、木綿豆腐を耐熱ボウルに入れて500Wで2分加熱し、水気を切る。
  8. 豆腐の粗熱が取れたらキッチンペーパーで水気をよく絞る。
  9. 豆腐にツナ缶パン粉10g卵1個塩1g黒こしょうを加えて手でしっかり混ぜ合わせる。
  10. フライパンに米油を熱し、種をスプーンで丸めながら入れ、両面がきつね色になるまで揚げる。
  11. ボウルに卵3個を割りほぐし、砂糖大さじ2片栗粉大さじ1+同量の水マヨネーズ大さじ1を加えてよく混ぜる。
  12. 卵液に解凍した冷凍枝豆(さや付き60g)を加えて混ぜる。
  13. 卵焼き用フライパンにサラダ油を熱し、卵液の1/3を流し入れ、弱火で焼く。
  14. 卵液が固まってきたら巻き始め、半回転させる。これを2回繰り返す。
  15. 巻きすまたはキッチンペーパーで形を整え、粗熱が取れたら6等分に切る。
  16. ごぼうの皮を薄く削ぎ、水洗いして端を切り落とし、斜め薄切りにしてから千切りにする。
  17. にんじんも同様に皮を剥き、薄切りにしてから千切りにする。
  18. フライパンにごま油大さじ1を熱し、ごぼうとにんじんを加えて中火で2分半炒める。
  19. 醤油大さじ2砂糖大さじ1を加えて全体を炒め、味をなじませる。
  20. ピーマンを半分に切って種とワタを取り、3〜4mm幅の細切りにする。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 作り置きおかずは作り置きできますか?

A: 作り置きおかずは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか?

A: 作り置きおかずで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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編集部による追加情報

🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

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日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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