調理手順

1. 丼に醤油大さじ1、砂糖小さじ1と1/2、水小さじ2、味の素3振り、鰹粉2g、ごま油小さじ1を入れ、よく混ぜてタレを作る。【ここがコツ！】 味の素の代わりにハイミーを使用すると、より一層味に奥行きが出る。
   🕒 02:09
2. 卵を割り、卵白は別の器に取り分け、卵黄1個はラー油蕎麦用に残しておく。
   🕒 03:36
3. たっぷりのお湯を沸かし、蕎麦80～100gを袋の表示通りに茹でる。
   🕒 05:16
4. 茹で上がりの1分前に、蕎麦の茹で汁を卵白の入った器に2杯半ほど加える。卵白が固まりスープになる。
   🕒 05:37
5. 茹で上がった蕎麦はざるにあけて冷水でしっかりと締め、水気をぎゅっと絞る。【ここがコツ！】 蕎麦を冷水で締める際、氷でキンキンに冷やしすぎると麺が硬くなってしまうため、冷水でしっかり締めるのがポイント。
   🕒 06:23
6. 器に水気を切った蕎麦を盛り付け、step_1で作ったタレを全体に絡める。
   🕒 07:21
7. 小ねぎ、天かす、刻み海苔を散らし、中央に卵黄1個を乗せる。
   🕒 07:44
8. 仕上げにラー油を適量かける。お好みでマヨネーズを加えても良い。
   🕒 08:24