※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 熟成牛タン の皮を包丁で丁寧に削ぎ落とす。
- 顎とタンを切り離し、タン下、タン中、タン元に分割する。
- 周りの筋や不要な部分をトリミングする。💡 ここがコツ！熟成タンは表面が生ハムのようになっているため、表面の削ぎ落としを丁寧に行い、硬い皮や筋を取り除くことで食感が向上します。
- タン元はステーキ用に厚切りにカットする。
- タン中は薄切りにカットする。
- タン先やトリミングした筋っぽい部分は煮込み用に角切りにする。
- 大根200～300g の皮をピーラーで剥き、牛タンの角切りと同じくらいの大きさに切る。
- 鍋に 角切りにした牛タン250～300g、大根200～300g、生姜15g、にんにく10～15g、水300cc、酒80cc、昆布適量、塩小さじ1と1/3 を入れ、火にかける。
- 具材が柔らかくなるまで1時間ほど煮込む。途中で水分が減ったら足す。
- 煮込みに 鰹粉2g と みりん大さじ1と小さじ1 を加えて味を調える。
- 器に盛り付け、小ネギ適量 を散らし、黒胡椒適量 を振り、お好みで からし適量 を添える。
- 長ネギ70g をみじん切りにする。
- ボウルに みじん切りにした長ネギ70g、味の素8振り、塩小さじ半分、おろしにんにく2g、レモン汁小さじ1、黒胡椒適量 を加えてよく混ぜる。
- ボウルに 醤油大さじ1、レモン汁小さじ1、ハイミー2振り、砂糖ひとつまみ を加えてよく混ぜる。
- 厚切りタン、薄切りタンに切れ目を数本入れる。
- ホットプレート（またはフライパン）を熱し、牛タンを焼く。焼きながら軽く 塩 を振る。
- 両面をしっかりと焼き、お好みで レモン を絞っていただく。
- または、作っておいた 至高のねぎ塩ダレ、ワサビ適量、魔法のスパイス適量 を添えていただく。
- フライパンを熱し、角切りにした タン先 を焼く。
- 焼き色がついたら、作っておいた 至高のねぎ塩ダレ を加えて炒め合わせる。
- 皿に盛り付け、レモン を絞っていただく。
- フライパンを熱し、薄切りタンをさっと両面焼く。
- 皿に盛り付け、作っておいた 至高のレモン醤油ダレ をたっぷりかける。
- 上から 大根おろし適量 を乗せていただく。
- フライパンに バター適量、オリーブオイル適量、刻んだにんにく少量 を入れ熱する。
- 薄切りタンを入れ、軽く 塩 を振りながら焼く。
- 白ワイン適量 を加え、肉汁と馴染ませながら焼く。
- 皿に盛り付け、お好みで 味の素 を少量振る。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った熟成牛タン尽くしはどのくらい保存できますか？
A: 熟成牛タン尽くしは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 熟成牛タン尽くしで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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