※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鶏むね肉は繊維を断ち切るように、1cm〜1.5cm厚さの削ぎ切りにする。
- ポリ袋に水、砂糖、塩を入れてよく溶かし、ブライン液を作る。
- 鶏むね肉をブライン液に入れ、よく揉み込み、空気を抜いて袋の口を閉じる。
- 冷蔵庫で1時間漬け込む。(時間がない場合は30分でも可)
- タルタルソース用の卵を9分30秒茹でる(Mサイズや常温の場合は時間を調整)。
- 茹で上がった卵はすぐに氷水に取り、10分冷やす。
- 卵の殻を剥き、黄身と白身に分ける。白身はざく切りにする。
- ボウルに黄身、砂糖、酢、塩胡椒、オリーブオイルを入れて滑らかになるまで混ぜる。
- マヨネーズと白身を加えて混ぜ合わせ、タルタルソースを完成させる。
- 漬け込んだ鶏むね肉の水分を軽く拭き取る。
- ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、薄力粉を加えて混ぜて衣を作る。
- 鶏むね肉に衣を絡める。
- フライパンにサラダ油を熱し、中火で1分30秒ほど温める。
- 鶏むね肉を入れ、動かさずに1分〜1分30秒揚げ焼きする。
- 裏返して衣が固まるまで揚げ焼きし、裏表を交互に約5分揚げる。
- 表面の衣がカリッとなったら取り出し、3分ほど油を切る。
- フライパンの油を拭き取り、醤油、みりん、酒、酢を入れて中火にかける。
- 沸騰したら30秒ほど煮立たせ、アルコールを飛ばす。
- 鶏むね肉をフライパンに入れ、甘酢がなじむまで1分〜1分30秒絡める。
- 火を止め、タルタルソースをかけて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: チキン南蛮は作り置きできますか?
A: チキン南蛮は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏むね肉の代わりに何を使えますか?
A: チキン南蛮で鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





