鉄フライパンとテフロンフライパンで検証！プロの料理研究家リュウジが、チャーハン、肉炒め、もやし炒めの味の違いを徹底比較。家庭の火力での意外な検証結果と、素材を活かすプロの技が満載のレシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 長ネギ 18g 🛒 Amazonで購入
- 豚バラ肉 50g (チャーハン用)代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
- 生姜 2g 🛒 Amazonで購入
- ご飯 200g
- 卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 豚バラ肉 100g (シンプル肉炒め用)代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
- もやし 200g (シンプル野菜炒め用) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 1つまみ 🛒 Amazonで購入
- [A] 味の素 1振り 🛒 Amazonで購入
- 油 大さじ1半 (チャーハン用) 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ半分 🛒 Amazonで購入
- 味の素 9振り 🛒 Amazonで購入
- コショー 6振り 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 油 小さじ2 (肉炒め用) 🛒 Amazonで購入
- 塩胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- 油 大さじ1 (野菜炒め用) 🛒 Amazonで購入
- 味塩胡椒 8振り 🛒 Amazonで購入
- 醤油 小さじ1/3 (野菜炒め用) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約330円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
808kcal
カロリー
24.7g
タンパク質
63g
脂質
40.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 鉄フライパンのコーティングを落とすため、強火でまんべんなく焼き、シーズニングを行う。
- 焼き終えた鉄フライパンを冷ます。
- 冷めた鉄フライパンを洗剤を使わずに洗い、油でコーティングする。
- 少量の油をひいたフライパンでくず野菜を炒め、油慣らしをする。💡 ここがコツ！くず野菜を炒めることでフライパンが油に馴染み、中華料理店のような香りが付く。
- 油慣らしを終えたフライパンの油を流し、キッチンペーパーで薄く油を染み込ませて保存する。
- チャーハン用の長ネギ18gをみじん切りにする。
- チャーハン用の豚バラ肉50gを細かく切る。
- チャーハン用の生姜2gをみじん切りにする。
- 細かく切った豚バラ肉50gに醤油小さじ1、砂糖1つまみ、味の素1振りで下味を付ける。💡 ここがコツ！この下味でチャーシューのような香ばしさと中華屋っぽい味になる。
- 卵2個をボウルに割り準備する。
- 鉄フライパンとテフロンフライパンにそれぞれ油大さじ1半を入れ、強火で煙が出るまで熱する。
- 熱したフライパンに下味を付けた豚バラ肉50gとみじん切りの生姜2gを入れ、炒める。
- 豚肉に焼き色が付いたら、割っておいた卵2個を加え、軽く炒める。
- ご飯200gを加え、ご飯をほぐしながら炒める。
- 塩小さじ半分、味の素9振り、コショー6振りを加えて全体を炒め合わせる。
- みじん切りにした長ネギ18gを加え、さらに炒める。
- 仕上げに酒大さじ1を鍋肌から回し入れ、強火で煽り炒めて完成させる。
- シンプル肉炒め用に豚バラ肉100gを用意する。
- フライパンに油小さじ2を熱し、豚バラ肉100gを強火で炒める。
- 全体に火が通ったら塩胡椒適量で味を調える。
- シンプル野菜炒め用にもやし200gを用意し、洗う。
- フライパンに油大さじ1を熱し、洗ったもやし200gを強火で炒める。
- 全体に火が通ったら味塩胡椒8振りを加えて炒める。
- 仕上げに醤油小さじ1/3を鍋肌から回し入れ、炒め合わせて完成させる。
Amazon 🏆️ シェフおすすめ便利アイテム 4点
このレシピにぴったりのアイテム
