調理手順

1. ボウルに牡蠣8〜10個を入れ、片栗粉適量を振りかける。少量の水を加え、身を潰さないように優しくもみ洗いする。【ここがコツ！】 片栗粉で汚れを吸着させ、臭みを取り除く。
   🕒 01:23
2. 片栗粉で洗った牡蠣を振り洗いし、ヒダの汚れも落とす。汚れが落ちたら、牡蠣の身を潰さないようキッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取る。【ここがコツ！】 丁寧な水切りは臭み取りと仕上がりの食感に影響する。
   🕒 02:21
3. 下処理した牡蠣をボウルに入れ、醤油大さじ1と酒大さじ1/2で漬け込む。【ここがコツ！】 これによりご飯にも合う味付けになる。
   🕒 03:13
4. マッシュルーム8個を半分にカットする。
   🕒 03:47
5. にんにく1かけを潰す。【ここがコツ！】 みじん切りにせず潰すことで、オイルにほんのりと香りを移す。
   🕒 03:56
6. 醤油と酒が染み込んだ牡蠣の表面の水分を、再度キッチンペーパーで丁寧に拭き取る。
   🕒 04:21
7. フライパンに潰したにんにくとオリーブオイル1/2カップ〜を入れ、冷たい状態から弱火にかける。[05:04] じっくりと加熱し、ニンニクの香りをオイルに移す。【ここがコツ！】 冷たいオイルから加熱することで、ニンニクが焦げ付かず香りをしっかり引き出す。
   🕒 04:36
8. ニンニクが良い香りで少し色付いてきたら、火を止める。[05:35] 赤唐辛子2本を加え、オイルの余熱で辛味を移す。【ここがコツ！】 唐辛子も焦げやすいので、火を止めてから加える。
   🕒 05:15
9. フライパンを濡れ布巾の上に置いてオイルの温度を下げる。【ここがコツ！】 牡蠣を入れる際の温度調整のため。
   🕒 05:57
10. オイルが冷めたら再び加熱し、カットしたマッシュルームを加える。[06:33] その後、水気を拭き取った醤油漬けの牡蠣を加える。[06:48] じっくりと火を通し、プリッとした食感を残すように加熱する。【ここがコツ！】 熱々のオイルに牡蠣を入れると身が縮むため、冷めたオイルからじっくり加熱する。
    🕒 06:11
11. 牡蠣がプリッと仕上がったら、塩適宜で味を整える。[07:22] 青ねぎの小口切り2本分を加え、香りが立ったら火を止める。
    🕒 07:17
12. 器に盛り付け、好みで粗びき黒こしょう適宜を振って完成。
    🕒 07:30