調理手順

1. なすのヘタを切り落とし、ピーラーで所々皮を剥いて鹿の子剥きにする。
   🕒 00:42
2. 鹿の子剥きにしたなす3本を乱切りにする。【ここがコツ！】アクが気になる場合は、塩もみしてから塩水にさらすと色止めと下味がつく。
   🕒 01:47
3. フライパンにごま油大さじ1とサラダ油大さじ1をひく。
   🕒 01:00
4. フライパンに乱切りにしたなすを入れ、全体に油を絡める。
   🕒 02:22
5. なすの皮目を下にしてフライパンに並べ、触らずにじっくり焼く。【ここがコツ！】皮目をじっくり焼くことで色止め効果があり、彩り良く仕上がる。
   🕒 02:43
6. なすの色が安定したらひっくり返し、なすから水分が出てくるまで焼く。【ここがコツ！】この段階で油を足すと脂っこくなるので注意。
   🕒 03:06
7. なすから水分が出てきてクタクタになったら、全体を混ぜる。
   🕒 03:37
8. [A] 砂糖小さじ2、[A] しょうゆ小さじ2、[A] 酒大さじ1、[A] 赤唐辛子の小口切り1本分を加え、なすに味が染み込むまで炒める。【ここがコツ！】味噌以外の調味料を先に加えることで、なすに味が入りやすくなり、焦げ付きを防ぐ。
   🕒 04:01
9. [B] みそ大さじ1と[B] みりん大さじ1を加えて全体をよく混ぜ、絡めながら炒める。【ここがコツ！】調味料を2段階に分けて加えることで、深みのある味に仕上がる。
   🕒 04:49
10. なすが味噌を吸い、色良く仕上がったら火を止めて器に盛る。
    🕒 05:35