コウケンテツ氏の人気副菜シリーズ「これ添えて」。今回は、メインにもなるしっかり味が染み込んだ「なすみそ炒め」をご紹介。皮目の焼き方や調味料の投入順にコツがあり、とろとろジューシーな仕上がりに。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- なす 3本 🛒 Amazonで購入
調味料
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 赤唐辛子の小口切り 1本分 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] しょうゆ 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [B] みそ 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約110円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
168kcal
カロリー
1.3g
タンパク質
12.1g
脂質
13.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- なすのヘタを切り落とし、ピーラーで所々皮を剥いて鹿の子剥きにする。
- 鹿の子剥きにしたなす3本を乱切りにする。💡 ここがコツ！アクが気になる場合は、塩もみしてから塩水にさらすと色止めと下味がつく。
- フライパンにごま油大さじ1とサラダ油大さじ1をひく。
- フライパンに乱切りにしたなすを入れ、全体に油を絡める。
- なすの皮目を下にしてフライパンに並べ、触らずにじっくり焼く。💡 ここがコツ！皮目をじっくり焼くことで色止め効果があり、彩り良く仕上がる。
- なすの色が安定したらひっくり返し、なすから水分が出てくるまで焼く。💡 ここがコツ！この段階で油を足すと脂っこくなるので注意。
- なすから水分が出てきてクタクタになったら、全体を混ぜる。
- [A] 砂糖小さじ2、[A] しょうゆ小さじ2、[A] 酒大さじ1、[A] 赤唐辛子の小口切り1本分を加え、なすに味が染み込むまで炒める。💡 ここがコツ！味噌以外の調味料を先に加えることで、なすに味が入りやすくなり、焦げ付きを防ぐ。
- [B] みそ大さじ1と[B] みりん大さじ1を加えて全体をよく混ぜ、絡めながら炒める。💡 ここがコツ！調味料を2段階に分けて加えることで、深みのある味に仕上がる。
- なすが味噌を吸い、色良く仕上がったら火を止めて器に盛る。
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