中華風焼き野菜の南蛮漬け

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツが贈る副菜シリーズ「これ添えて」。冷蔵庫にある夏野菜（なす、ピーマン、トマト）を使い、万能中華風南蛮だれで仕上げる絶品レシピをご紹介。焼いた野菜とフレッシュなトマトの組み合わせが、ご飯にもお酒にも合う一品です。

🥬この料理の食材ガイド

トマト ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

なす ✅ 選び方 📦 保存方法

ピーマン ✅ 選び方 📦 保存方法

砂糖 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

保存容器 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ねぎ10cmを斜めに切り込みを入れ、みじん切りにする。
🕒 00:36
ボウルにしょうがのすりおろし1かけ分、にんにくのすりおろし1かけ分、しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ2、酢大さじ1と1/2、ごま油大さじ1、水大さじ1、みじん切りにしたねぎ10cmを入れ、よく混ぜて漬けだれを作る。
🕒 01:04
作った漬けだれを電子レンジで加熱する。
🕒 02:00
ピーマン2個は縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、ざっくりとした大きさに切る。
🕒 02:06
トマト1〜2個を8等分に切る。
🕒 02:23
なす2本は縦半分に切り、さらに半分に切る。皮目に格子状に切り込みを入れる。
🕒 02:42
💡 ここがコツ！皮目から味がしみ込みやすくなる。
フライパンにサラダ油大さじ3〜4を熱し、なすを油に絡めるように入れ、皮目からこんがりと焼き色がつくまで焼く。
🕒 03:15
💡 ここがコツ！油を最小限にし、皮目から焼くことで色止め効果がある。
なすを取り出し、同じフライパンでピーマンを両面こんがりと焼き色がつくまで焼く。
🕒 04:33
焼きあがったなすとピーマン、切ったトマトを保存容器またはバットに並べる。
🕒 05:07
熱々のうちに温めておいた漬けだれを野菜にかける。
🕒 05:36
💡 ここがコツ！野菜が熱いうちに漬けだれをかけると味がよく馴染む。
粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし、味が染み込んだら完成。
🕒 06:06