調理手順

1. まず、お好きな旬の野菜を用意する。
   🕒 00:53
2. きゅうりのへたを落とし、縦半分に切る。
   🕒 01:19
3. スプーンなどできゅうりの種を取り除く。【ここがコツ！】 種を取り除くことで、シャキッとした食感が良くなり、味が染み込みやすくなる。きゅうり特有の青臭さが和らぐため、きゅうりが苦手な方でも食べやすくなる。
   🕒 01:34
4. きゅうりをやや厚めの斜め切りにする。【ここがコツ！】 厚すぎると味が染み込みにくいので注意する。
   🕒 02:07
5. みょうがのへたを落とし、縦半分に切って薄切りにする。
   🕒 02:21
6. なすのへたを切り落とし、縦半分に切る。
   🕒 02:48
7. なすを斜め薄切りにする。
   🕒 03:03
8. 切ったきゅうり、みょうが、なすを保存袋に入れる。【ここがコツ！】 なすのアクが気になる場合は、事前にアク抜きをする。
   🕒 03:18
9. 保存袋に塩小さじ1を加える。
   🕒 03:41
10. 保存袋の空気を抜かずに、野菜が壊れないように優しくシェイクし、塩を全体に行き渡らせる。【ここがコツ！】 塩のみで揉むと野菜の組織が壊れることがあるため、揉まずにシェイクする。
    🕒 03:59
11. 袋の空気を一度ぎゅっと抜き、鍋などを重し代わりに置いてしばらく置く。
    🕒 04:16
12. 野菜がしんなりして水分が出てきたら、袋の上から全体をしっかりと揉み込む。
    🕒 04:52
13. 再度重しをして、しばらく置く。
    🕒 05:19
14. 余分な水気を絞るため、袋のままぎゅっと絞り、水気をしっかり切る。
    🕒 05:45
15. 水気を切った野菜が入った袋に、砂糖小さじ1と酢大さじ2を加える。
    🕒 06:06
16. 表面を拭いた昆布5cmを加える。
    🕒 06:22
17. 袋の上から軽く揉み、調味料と昆布を全体に行き渡らせる。
    🕒 06:30
18. 空気を抜き、冷蔵庫で味が染みるまで冷やし置く。
    🕒 06:36
19. 冷えたお漬物を保存容器などに盛り付ける。【ここがコツ！】 昆布は柔らかくなっているので、好みで千切りにして混ぜて食べても美味しい。
    🕒 07:04