💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ じっくり720分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (1)
- 猪骨 1kg 🛒 Amazonで購入
- 猪肉 500g 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 150g 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 50g代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 卵 3個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- たけのこ 水煮 100g 🛒 Amazonで購入
- 木耳 戻したもの 50g 🛒 Amazonで購入
- 青ネギ 50g 🛒 Amazonで購入
- 海苔 2枚 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 大蒜 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪 1本 🛒 Amazonで購入
- 豆鼓 3粒 🛒 Amazonで購入
調味料
- 水 適量
- 塩 適量
- 醤油 大さじ5 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ3代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- タコ糸 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [B] 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- [B] 水 少々
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 大きな猪骨を鍋に収まるように解体する。
- 一番大きな鍋に骨を入れ、水に浸して塩を加えて約30分置く。
- 血と汚れが浮いてきたら何度か水洗いして掃除する。
- 鍋に水をひたひたになるまで入れ、強火で煮込み始める。
- 煮込み始めにアクがたくさん出てきたら取り除く。
- 骨が柔らかくなってきたら、骨や関節を切って骨髄から出汁を出す。
- 水分が減ってきたら随時水を足し、焦がさないように注意する。
- 猪肉の表面の水分を拭き取り、厚みがある部分は切り開く。
- タコ糸を用意し、肉を端からきつめに二重に固く結び、輪を作って肉を通し、締めていく作業を繰り返す。
- 端まで巻いたら肉をひっくり返し、糸を少し余裕を持たせて切り、先端を輪に通す作業を繰り返す。
- 縛った肉をひたひたの水に入れ、青ネギ、生姜、大蒜、鷹の爪を加えて下茹でを始める。
- アクを取り、一度沸騰したら弱火にして蓋をずらして約90分煮込む。
- 煮込み終わったら香味野菜を取り出し、茹で汁の半分を別の鍋に移して調味料（醤油、酒、みりん、砂糖）を加えて味付けする。
- 水で水分量と濃度を調整し、少し濃いめの甘辛い味付けにする。
- キッチンペーパーで落し蓋をし、弱火で30分ほど煮詰める。
- 火を消してそのまま冷まし、味が浸透するのを待つ。
- 煮卵を作るため、沸騰したお湯に卵を入れ8分茹で、氷水で冷やして殻を剥く。
- チャーシューの煮汁が冷めたら茹で卵を入れ、落し蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 寝かせた焼豚の表面の水分を拭き取り、糸を外す。
- フライパンを熱し、チャーシューの表面を強火でまんべんなく焼き、香ばしい焼き目をつける。
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❓ よくある質問
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか？
A: 獣骨ラーメンで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
