ちくわ善人

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツ氏が紹介する、包丁いらずで手軽に作れるアレンジちくぜん煮。叩いたりちぎったりすることで味がしっかり染み込み、短時間で本格的な味わいが楽しめる。作り置きやお弁当にも最適な1.5列目おかずです。

🥬この料理の食材ガイド

ごぼう ✅ 選び方 📦 保存方法

しいたけ ✅ 選び方 📦 保存方法

酢 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ごぼうは軽くこそげ落として洗い、綿棒などで叩き割り、食べやすい大きさに手で折る。
🕒 01:23
💡 ここがコツ！叩き割ることで断面から味が染み込みやすくなる。
折ったごぼうを水1カップに酢少々を加えた酢水にさらし、アク抜きと色止めをする。
🕒 02:10
こんにゃくは一口大に手でちぎる。
🕒 02:29
💡 ここがコツ！アク抜き済みのこんにゃくを使用する。アク抜きされていない場合は、さっと茹でてアク抜きする。
ちくわは食べやすい大きさに手でちぎり、さらに切り込みを入れる。
🕒 02:54
💡 ここがコツ！切り込みを入れることで味が染み込みやすくなる。
しいたけは石づきを切り落とし、傘から手で裂いて3等分にする。
🕒 03:17
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、水気を切ったごぼう1本（約100g）、ちぎったこんにゃく1袋（200g）、裂いたしいたけ2～3枚、ちぎったちくわ4本を全て入れ、軽く油を絡めるように炒める。
🕒 03:34
水1カップを加えて煮立たせる。
🕒 04:03
煮立ったら削り節5gを直接加える。
🕒 04:22
💡 ここがコツ！だしを取る手間を省き、削り節も具として一緒に煮込む。
みりん大さじ2、酒大さじ2、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1を加え、全体になじませる。
🕒 04:47
蓋をして火を弱め、煮る。
🕒 05:06
💡 ここがコツ！途中で蓋を開け、膨張するちくわを沈めたり、具材を上下に返したりして全体に味が染み込むようにする。
火を強めて余分な水分を飛ばし、好みの加減に煮詰めて仕上げる。
🕒 06:34