鶏むね肉ときゅうりのねぎ塩あえ

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツが贈る「チキンは裏切らない」シリーズ！今回は、さっぱりとした味わいで箸が止まらない、鶏むね肉ときゅうりのねぎ塩あえをご紹介。片栗粉マジックで驚くほどしっとり柔らかに仕上がります。おつまみにもぴったりの絶品おかずです。

🥬この料理の食材ガイド

きゅうり ✅ 選び方 📦 保存方法

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

ラー油 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏むね肉1枚（約300g）の繊維に沿って3等分に切り、その後食べやすい薄切りにする。
🕒 00:43
切った鶏むね肉に塩小さじ1/3を軽くまぶし、揉み込む。
🕒 01:29
きゅうり1〜2本の端を切り落とし、綿棒や瓶で軽く叩いて割る。
🕒 01:42
💡 ここがコツ！ギザギザの断面が味を絡みやすくし、手で折ることでさらに味が染み込みやすくなる。
きゅうりの種が気になる場合は取り除く。
🕒 02:21
💡 ここがコツ！種は水分が多く水っぽくなる原因となる。
叩いたきゅうりを食べやすいサイズに手で折る。
🕒 02:32
長ねぎ10cmを斜めに切り込みを入れ、ひっくり返して再度斜めに切り込みを入れ、軽く潰してから粗みじんにする。
🕒 02:48
鶏むね肉に片栗粉大さじ1くらいを薄くまぶす。
🕒 03:24
💡 ここがコツ！片栗粉が肉をプロテクトし、柔らかくしっとりと仕上がる。
鍋にお湯を沸騰させる。
🕒 03:42
沸騰したお湯に片栗粉をまぶした鶏むね肉を全て入れ、しばらく茹でる。
🕒 03:55
💡 ここがコツ！片栗粉が肉をプロテクトし、優しく火が通り、しっとり柔らかく、とろりとした食感に仕上がる。茹ですぎに注意する。
茹で上がった鶏むね肉を水にさっとさらす。
🕒 04:34
💡 ここがコツ！片栗粉がプロテクトするため、水にさらしても水っぽくならない。粗熱を取り、きゅうりやタレと馴染みやすくする。
粗熱が取れたら、キッチンペーパーなどで鶏むね肉の表面の水分を拭き取る。
🕒 04:50
大きめのボウルに叩いたきゅうり、水気を拭き取った鶏むね肉、みじん切りにした長ねぎを入れる。
🕒 05:17
ボウルにさらににんにくのすりおろし1/2かけ、ごま油大さじ2、塩適宜を加える。
🕒 06:03
全体をさっと混ぜ合わせ、味見をする。
🕒 06:25
必要に応じて塩などで味を調整し、さらに粗びきこしょう適宜を加えて混ぜる。
🕒 06:44
好みでラー油適宜をかけ、器に盛り付けて完成。
🕒 07:18