とんぺい焼き

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

豚肉とキャベツをたっぷり使った、ボリューム満点のとんぺい焼きをご紹介します。キャベツを焼き付けて甘みを引き出し、豚肉の旨みを吸わせることで、シンプルながら奥深い味わいに。フライパン一つで手軽に作れるので、ぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

キャベツ1/4個の硬い芯の部分を切り落とし、バラバラになるように軽くほぐします。
🕒 01:00
ほぐしたキャベツをさっと洗います。
🕒 01:12
キャベツの芯の部分を横半分に切り、繊維を断ち切るように細切りにします。
🕒 01:26
豚バラ薄切り肉80〜100gを半分くらいの長さに切り、さらに4〜6枚に切り分けます。
🕒 02:04
フライパンにサラダ油適量をひき、洗ったキャベツを入れます。炒めるというよりは、焼き付けて甘みをぎゅっと引き出すように焼きます。
🕒 02:11
💡 ここがコツ！フライパンに溢れるほどの量でも、焼き付けることで甘みが凝縮されます。
キャベツがしんなりしてかさが1/3ほどになったら、フライパンの端に寄せます。
🕒 02:51
空いたスペースで豚バラ薄切り肉を焼きます。塩少々を振り、こんがり焼き色をつけます。
🕒 03:00
豚肉の様子を見ながら、キャベツも混ぜます。
🕒 03:17
豚肉が両面こんがり焼けたら、一旦フライパンから取り出します。
🕒 03:34
フライパンに残った豚肉の美味しい油を、キャベツに吸わせるようにさらに炒めます。
🕒 03:42
キャベツが全ての旨味を吸ったら、一旦フライパンから取り出して休ませます。
🕒 04:00
フライパンに卵3個を入れ、黄身を潰して全体に行き渡るように広げます。
🕒 04:10
卵の底が白くなるくらいになったら、削り節5gを散らし、青ねぎ2〜3本分を軽く散らします。
🕒 04:53
卵の表面が半熟のうちに、中央に焼いた豚肉を乗せます。
🕒 05:13
豚肉の横に、炒めたキャベツを細長く乗せます。
🕒 05:23
卵が安定するまで、具材を乗せたまま焼きます。
🕒 05:38
卵が塊になったら、フライパンの向こう側から手前に向かって、具材を包むように半分に折ります。途中で割れても大丈夫です。
🕒 05:47
フライパンの壁面を使い、両側から押さえつけるようにして形を安定させます。完全に閉じず、挟むような状態にします。
🕒 06:07
💡 ここがコツ！フライパンの側面や壁側をうまく使うと、形が安定しやすくなります。
形が安定したら、お皿にひっくり返して盛り付けます。
🕒 06:42
お好みでお好み焼きソース適量をたっぷりかけます。
🕒 07:09
さらにマヨネーズ適量と青のり適量をかけ、お好みで青ねぎや削り節を散らして完成です。
🕒 07:18
食べる際は、キッチンバサミを使うと簡単に切り分けられます。
🕒 07:50