💡 このレシピのポイント
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 豚白もつ 500g 🛒 Amazonで購入
- 人参 1本 (約150g) 🛒 Amazonで購入
- 大根 1/2 (約350-400g) 🛒 Amazonで購入
- こんにゃく 1枚 (約200-250g) 🛒 Amazonで購入
- ごぼう 1本 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- にんにく 2欠片 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1欠片 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 1本分 🛒 Amazonで購入
調味料
- 水 2ℓ
- 砂糖 小さじ1
- 輪切り唐辛子 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- ほんだしスティック 1本 (8g) 🛒 Amazonで購入
- 酒 100cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- みりん 100cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 味噌 100g (約大さじ5)代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [A] コチュジャン 20g (約大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] はちみつ 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 醤油 100cc 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 鍋に水2リットルを入れ、豚白もつ500gを茹でこぼします。
- 茹でる際には、砂糖小さじ1杯を加えます。
- 沸騰したら火を弱め、30分ほど茹でます。
- ごぼう1本は、洗ってから斜めに切っていきます。
- 大根1/2 (約350-400g)はいちょう切りにしていきます。
- 人参1本 (約150g)は、皮をむき、いちょう切りにします。
- 玉ねぎ1/2個は、角切りにします。
- こんにゃく1枚 (約200-250g)は、表面に切り込みを入れ、一口大に切ります。
- にんにく2欠片と生姜1欠片は、みじん切りにします。
- 茹でたもつを湯で捨て、3回ほど茹でこぼして臭みを取ります。
- フライパンにごま油大さじ1杯を熱し、輪切り唐辛子小さじ1杯を加えます。
- ごぼう1本、大根1/2 (約350-400g)、人参1本 (約150g)、玉ねぎ1/2個、こんにゃく1枚 (約200-250g)、にんにく2欠片、生姜1欠片を全て入れ、炒めていきます。
- 水約1リットルを入れます。
- ほんだしスティック8gを1本加えます。
- 酒100ccを加えます。
- みりん100ccを加えます。
- はちみつ小さじ1杯を加えます。
- 沸騰する前に、アクが出てくるので、丁寧に取り除きます。
- 沸騰したら火を弱め、野菜に火が通るまで煮込みます。
- 味噌100gを溶き入れます。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: もつ煮は作り置きできますか？
A: もつ煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: もつ煮で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
