フライパンで本格的なローストチキンを作るレシピです。一晩ソミュール液に漬け込むことで、オーブンなしでも皮はカリカリ、中はジューシーに仕上がります。きじまりゅうたシェフが丁寧にコツを解説。クリスマスだけでなく日常でも楽しめる一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏もも肉 1枚 (約300〜350g)代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1片 🛒 Amazonで購入
- クレソン 適量 🛒 Amazonで購入
- カットレモン 適量 🛒 Amazonで購入
- コールスロー 適量
調味料
- [A] 水 200ml
- [A] 砂糖 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 小さじ1と1/4 🛒 Amazonで購入
- 油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約440円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
336kcal
カロリー
24.9g
タンパク質
25.8g
脂質
3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ニンニク1片の根元を落とし、縦半分に切って芯を取り除く。
- 鶏もも肉1枚の余分な脂身を取り除く。
- 鶏もも肉を縦向きに切り、腿とすねの部分に分ける。
- 腿の上部が厚い場合は、縦に切り目を入れて厚さを均等にする。
- すねの部分に1cm間隔で5mm〜1cmの切り目を入れる。
- 鶏もも肉を縦半分に切り、2枚に分ける。
- 保存袋に水200ml、砂糖小さじ2、塩小さじ1と1/4を入れてソミュール液を作る。
- ソミュール液に切った鶏もも肉とニンニクを入れる。
- 保存袋の空気を抜いて軽く揉み込み、冷蔵庫で6時間以上（推奨24時間）漬け込む。
- 漬け込み後、鶏肉とニンニクを取り出す。
- 鶏肉の表面の水分をペーパーでしっかり拭き取る。
- 鶏肉を室温に30分ほど戻し、皮目を乾かす。
- フライパンに油大さじ1/2を熱し、鶏肉を皮を下にして並べ、ニンニクも入れる。
- 中火で4〜5分焼く。
- 焼いている途中で出た水分を拭き取りながら焼く。💡 ここがコツ！肉の水分を拭き取ることで、脂の跳ねを防ぎ、皮がカリッと焼き上がる。
- 皮に焼き色がついたら裏返し、弱火にしてじっくり火を通す。
- ニンニクが色づいたら取り出す。💡 ここがコツ！ニンニクは焦げやすいので、早めに取り出す。
- 6分ほど焼いたら再度裏返し、時々返しながらさらに2分ほど焼く。
- ローストチキンを皿に盛り付ける。
- クレソン、カットレモン、コールスローなどを添えて完成。
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