ご飯のお供にも、酒の肴にもぴったりな「ゴーヤの佃煮」のレシピ。下処理と下ゆで方法を工夫することで、苦味を抑え、好みの仕上がりに。常備菜としても大活躍する一品をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- ゴーヤ 500g (約2本分) 🛒 Amazonで購入
- しょうが ひとかけ 🛒 Amazonで購入
- ちりめんじゃこ 30〜40g 🛒 Amazonで購入
- かつおぶし 10g 🛒 Amazonで購入
- ごま 20g 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 砂糖 150cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 120cc（薄口60cc＋濃口60cc） 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 40cc 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量
1人前の費用目安: 約50円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
196kcal
カロリー
4g
タンパク質
2.7g
脂質
40.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ゴーヤを縦半分に切る。
- スプーンを使って、ゴーヤの白いワタを丁寧に取り除く。💡 ここがコツ！実が破れないよう、横に沿って少しずつ丁寧にワタを抜く。
- ゴーヤの先端の端の部分も取り除く。
- ワタを取り除いたゴーヤを5mm程度の厚さに切る。💡 ここがコツ！根本から切ると形が崩れやすいので、先端から包丁を入れると綺麗に切れる。
- 鍋に砂糖150cc、醤油120cc（薄口60cc＋濃口60cc）、酢40ccを入れる。
- 鍋の調味料を加熱し、砂糖を溶かす。
- 煮汁が沸騰したら、切ったゴーヤを鍋に加える。
- 強火でゴーヤを煮る。💡 ここがコツ！苦味のあるゴーヤの場合は蓋をせずに煮ると良い。
- ゴーヤを煮詰めている間に、しょうがひとかけの悪い部分を取り除き、皮付きのまま刻む。💡 ここがコツ！切りにくい場合は立てて切り、1cm程度の薄切りにする。
- 煮汁が8割方なくなるまで強火で煮詰める。
- 焦がさないように様子を見ながら、必要であれば中火に調整する。💡 ここがコツ！煮汁に粘り気が出てきたら中火にし、弱火にすると煮汁が減らないので注意する。
- ちりめんじゃこ30～40gを鍋に加える。
- ちりめんじゃこを加えたゴーヤをコトコト煮詰める。💡 ここがコツ！先にちりめんじゃこを入れると出汁がよく出る。
- 煮汁がほとんどなくなり粘り気が出てきたら、火を弱めてさらに水分を飛ばす。
- 火を止める。
- 火を止めた鍋に削り節10gを加え、全体を混ぜ合わせる。
- ごま20gを加え、全体を混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！削り節を多めに入れると出汁が出て、ゴーヤの苦味を和らげる。
- 蓋をして冷ます。💡 ここがコツ！一晩冷やすと、一度煮詰まって見えなくなった煮汁が再びにじみ出てくる。この方法でゴーヤの形がきちんと残る。
- (苦味を抑え、形を残す下処理) ゴーヤに軽く塩を振り、熱湯で10秒ほど湯通しする。💡 ここがコツ！短時間でアクを抜くことでゴーヤの形が綺麗に残る。
- (一般的な下処理) ゴーヤを熱湯で1分〜2分程度湯通しする。💡 ここがコツ！この方法だとゴーヤの色が茶色っぽくなるが、苦味が苦手な方におすすめ。形が潰れても良い場合はこの方法で。
