※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
調理手順
- ゴーヤを縦半分に切る。
- スプーンを使って、ゴーヤの白いワタを丁寧に取り除く。💡 ここがコツ！実が破れないよう、横に沿って少しずつ丁寧にワタを抜く。
- ゴーヤの先端の端の部分も取り除く。
- ワタを取り除いたゴーヤを5mm程度の厚さに切る。💡 ここがコツ！根本から切ると形が崩れやすいので、先端から包丁を入れると綺麗に切れる。
- 鍋に砂糖150cc、醤油120cc（薄口60cc＋濃口60cc）、酢40ccを入れる。
- 鍋の調味料を加熱し、砂糖を溶かす。
- 煮汁が沸騰したら、切ったゴーヤを鍋に加える。
- 強火でゴーヤを煮る。💡 ここがコツ！苦味のあるゴーヤの場合は蓋をせずに煮ると良い。
- ゴーヤを煮詰めている間に、しょうがひとかけの悪い部分を取り除き、皮付きのまま刻む。💡 ここがコツ！切りにくい場合は立てて切り、1cm程度の薄切りにする。
- 煮汁が8割方なくなるまで強火で煮詰める。
- 焦がさないように様子を見ながら、必要であれば中火に調整する。💡 ここがコツ！煮汁に粘り気が出てきたら中火にし、弱火にすると煮汁が減らないので注意する。
- ちりめんじゃこ30～40gを鍋に加える。
- ちりめんじゃこを加えたゴーヤをコトコト煮詰める。💡 ここがコツ！先にちりめんじゃこを入れると出汁がよく出る。
- 煮汁がほとんどなくなり粘り気が出てきたら、火を弱めてさらに水分を飛ばす。
- 火を止める。
- 火を止めた鍋に削り節10gを加え、全体を混ぜ合わせる。
- ごま20gを加え、全体を混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！削り節を多めに入れると出汁が出て、ゴーヤの苦味を和らげる。
- 蓋をして冷ます。💡 ここがコツ！一晩冷やすと、一度煮詰まって見えなくなった煮汁が再びにじみ出てくる。この方法でゴーヤの形がきちんと残る。
- (苦味を抑え、形を残す下処理) ゴーヤに軽く塩を振り、熱湯で10秒ほど湯通しする。💡 ここがコツ！短時間でアクを抜くことでゴーヤの形が綺麗に残る。
- (一般的な下処理) ゴーヤを熱湯で1分〜2分程度湯通しする。💡 ここがコツ！この方法だとゴーヤの色が茶色っぽくなるが、苦味が苦手な方におすすめ。形が潰れても良い場合はこの方法で。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ゴーヤの佃煮は作り置きできますか？
A: ゴーヤの佃煮は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
