調理手順

1. 18cmのパウンドケーキ型にオーブンシートを敷き、準備する。 【ここがコツ！】 丸いケーキ型や耐熱容器でも代用できる。
   🕒 01:10
2. ボウルに卵 3個を割り入れ、白身をしっかりと溶きほぐす。
   🕒 01:36
3. 溶きほぐした卵液を一度濾す。 【ここがコツ！】 濾すことで口当たりがなめらかでしっとり濃厚なガトーショコラに仕上がる。
   🕒 01:59
4. 無塩バター 100gを約1cm角に細かくカットする。 【ここがコツ！】 細かくカットすることで溶けやすくなる。
   🕒 02:26
5. チョコレート 200gをできるだけ細かく刻む。 【ここがコツ！】 細かく刻むことで湯煎で溶けるのが早まる。
   🕒 02:53
6. フライパンか鍋に水を張り、沸騰直前まで温めたら火を弱火にする。
   🕒 03:21
7. 湯煎にボウルを入れ、刻んだチョコレートとバターを加えてゆっくりと溶かす。 【ここがコツ！】 電子レンジより湯煎の方がきれいに溶ける。空気が入らないように優しく混ぜる。
   🕒 03:39
8. 全体が溶けたらゴムベラに持ち替え、空気を潰すようにボウルにチョコレートを押し付けながら混ぜる。
   🕒 04:43
9. 湯煎から外したチョコレートに、濾した卵液を3回に分けて加え、分離しないように素早く混ぜる。
   🕒 05:05
10. ゴムベラに持ち替え、気泡を潰すようにボウルにチョコレートを当てながら混ぜる。
    🕒 05:32
11. 生クリーム 80mlを加え、空気が入らないようにゴムベラで混ぜる。
    🕒 05:47
12. 生地を一度濾して、小さな気泡を取り除く。 【ここがコツ！】 気泡がたくさんできてしまった場合は、一度濾すと良い。
    🕒 06:06
13. 準備した型に生地を流し込む。
    🕒 06:30
14. 型を2～3回高いところから落とし、気泡を取り除く。
    🕒 06:37
15. オーブンで焼く。
    🕒 06:44
16. 焼き上がったら粗熱を取り、冷ます。 【ここがコツ！】 焼き上がりは中央がプルプルと揺れる状態でOK。
    🕒 07:03
17. 冷えたら、温かいタオルで型の周囲を温めてから型から外す。 【ここがコツ！】 バターが固まって取り出しづらい場合は、温かいタオルで温めると良い。
    🕒 07:12
18. お好みで粉糖またはココアパウダーを用意する。クッキングシートで約1～1.5cm幅の紙を作る。
    🕒 07:38
19. ケーキにクッキングシートを乗せ、片側だけに粉糖をかける。紙をずらしてこれを繰り返し、縞模様にする。
    🕒 07:59
20. 包丁を温めてから、切り分ける。
    🕒 08:30