※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2~3人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- えのき1房(200g)の軸を切り落とし、1cm幅に切る。
- ボウルに鶏ミンチ100gと、切ったえのきの軸と塊をほぐしながら加える。
- 酒大さじ2、片栗粉大さじ2、だしの素小さじ1、塩小さじ1/4を加え、全体をよく練り混ぜる。💡 ここがコツ！えのきは練り混ぜるうちにカサが減り、全体に馴染む。全体に粘りが出るまでしっかりと練り合わせる。
- キャベツ250gほどの芯を外し、1枚ずつ剥がす。💡 ここがコツ！芯の硬くなっている部分は薄く削ぐようにして厚みを減らしておくと、火が通りやすく重ねやすくなる。大きい場合は手でちぎりながら使用する。
- フライパンにクッキングシートを敷き詰める。
- 剥がしたキャベツをフライパンに敷き詰める。
- 練り合わせた肉種の1/3をキャベツの上に広げる。
- 同様にキャベツをちぎりながら、肉種の上に広げて乗せる。
- 残りの肉種の1/3をキャベツの上に広げる。
- さらにキャベツを乗せる。
- クッキングシートが火に燃え移らないよう、外側へ飛び出た部分は内側へ折り込む。
- 水大さじ5を回しかけ、蓋をする。
- フライパンを中火にかける。
- 温まって「ジュー」と音がし始めたら弱火に落とし、15分間加熱する。
- 加熱後、キャベツを剥がし、中の肉種まで火が通っているか確認する。赤い部分が残っている場合は追加で加熱する。💡 ここがコツ！そのままフライパンで提供しても良い。お皿に盛り付ける場合は、クッキングシートごと持ち上げて食材を取り出し、盛り付ける。
- お好みの調味料を全体に回しかける。
- 鰹の削り節を散らして完成する。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 蒸し鶏えのきキャベツは作り置きできますか？
A: 蒸し鶏えのきキャベツは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 蒸し鶏えのきキャベツで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
