肉じゃが

フライパンで手軽に作れる肉じゃがのレシピです。具材を重ねずに調理できるので煮崩れしにくく、最後の煮詰め加減で味を安定させるのが美味しく作るコツ。初心者でも分かりやすいように、食材の切り方から丁寧に解説します。和風だし、醤油、みりん、日本酒、砂糖を使い、牛肉の旨味と野菜の甘みが溶け込んだ、ごはんが進む一品です。

🥬この料理の食材ガイド

牛薄切り肉 ✅ 選び方 📦 保存方法

じゃがいも ✅ 選び方 📦 保存方法

にんじん ✅ 選び方 📦 保存方法

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

砂糖 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

📖基本テクニック

くし形切り（切り方）

薄切り（切り方）

乱切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

肉じゃがの材料4人分を準備します。
🕒 00:19
じゃがいも小3個（450～500g位）を洗い、皮をむいて、大きめの乱切りにします。
🕒 00:41
にんじん小1本（150g位）を洗い、皮をむいて、じゃがいもと同じくらいの大きさに切ります。
🕒 02:43
玉ねぎ中1個（200g位）の皮をむき、4等分にくし形切りにします。
🕒 03:32
糸こんにゃく1袋（150g）は袋から取り出し、さっと洗って水気を切ります。
🕒 05:26
牛薄切り肉300gは、食べやすい大きさに切ります。
🕒 06:02
ボウルに＜調味料A＞として、出汁（和風）2カップ、砂糖大さじ4、みりん大さじ2、日本酒大さじ2を混ぜ合わせます。
🕒 06:21
フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、牛薄切り肉の半量を入れて中火で炒めます。
🕒 06:43
肉の色が変わったら、＜調味料A＞の出汁2カップ、砂糖大さじ4、みりん大さじ2、日本酒大さじ2を加えます。
🕒 08:12
じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、糸こんにゃくを加え、中火で煮立たせます。
🕒 08:52
煮立ったらアクを取り、弱火にして蓋をし、具材が柔らかくなるまで約10～15分煮込みます。
🕒 10:54
具材が柔らかくなったら、しょうゆ大さじ4を加え、蓋を外して中火で煮汁を煮詰めていきます。
美味しい肉じゃがをつくるコツは、食材、調味料を計って作ること。そして、最後の煮詰め加減を同じにすることで、安定して美味しい肉じゃがが作れます。
🕒 12:34
💡 ここがコツ！調味料を正確に計量し、最後の煮詰め加減を一定に保つことが、味のブレを防ぎます。
フライパンの底に、5ミリ位の深さに煮汁が残るくらいに煮詰めます。
🕒 13:14
火を止め、器に盛り付ければ完成です。