※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- キャベツ250gの芯を取り除き、粗い千切りにする。
- 千切りにしたキャベツを横に倒して粗みじん切りにする。バットに取り分け、一旦避けておく。💡 ここがコツ！細かくしすぎるとふわっと感がなくなるため、粗みじん切りにする。塩分と混ざると水が出るので、後で生地に入れる。
- 長芋100gの皮を剥く。💡 ここがコツ！皮が入るとエグみが出る。素手で痒くなる場合は手袋を使用する。
- 豚バラ肉200gを3等分に切る。
- 長芋をキッチンペーパーで包み、すりおろす。💡 ここがコツ！キッチンペーパーで包むと持ちやすく、すりおろしやすくなる。砕けた部分も焼けば大丈夫。
- ボウルに水75cc、薄力粉75g、すりおろした長芋100g、卵2個、塩小さじ1/3、味の素5振りを入れる。
- 鰹節4gを電子レンジで40〜50秒加熱し、水分を抜いて手で揉んで粉状にする。💡 ここがコツ！粉状にすることで生地によく馴染み、深い旨味が増す。
- 粉状にした鰹節4gをボウルに加え、泡立て器でよく混ぜて生地を作る。💡 ここがコツ！長芋多め、水少なめ、薄力粉少なめが最強の生地。泡立て器がない場合は箸4本でも代用可能。
- できた生地に、粗みじん切りにしたキャベツ250gを加えて混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！生地を保存する場合は、キャベツは別にしておくことで水が出るのを防ぐ。
- 直径24〜25cmのフライパンに油を引かず、豚バラ肉を底に敷き詰める。余った豚バラ肉は細かくちぎって生地に混ぜ込む。💡 ここがコツ！フライパンに敷き詰めた豚バラ肉はカリッと香ばしく、生地に混ぜた豚バラ肉は柔らかい食感になる。
- フライパンを中火にかけ、豚バラ肉から油がじわじわ出て全体が白くなるまで焼く。💡 ここがコツ！豚バラ肉の油がお好み焼きを焼く際の油となる。
- 焼いた豚バラ肉の上に、混ぜ合わせた生地を流し入れ、フライパン全体に広げる。💡 ここがコツ！フライパンで焼くことで高さが出て、中がふっくらと焼き上がる。
- 弱中火で3分間焼く。
- 3分経ったら一度フライパンの蓋に取り出し、ひっくり返してフライパンに戻す。💡 ここがコツ！豚の脂が上がってカリッと焼ける。
- 蓋をして、弱中火で10分間じっくりと火を通す。💡 ここがコツ！蒸し焼きにすることでふっくらとしたお好み焼きになる。
- 火を止めたら、お好み焼きソース、マヨネーズを適量かける。
- 鰹節と青のりをたっぷりかける。お好みで紅生姜を添えて完成。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 至高のお好み焼きの保存方法を教えてください。
A: 至高のお好み焼きは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 至高のお好み焼きで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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