タサン志麻さん直伝、基本のホワイトソースの作り方をご紹介。ポイントは、牛乳を加えてから強火で手早く混ぜること。バター、小麦粉、牛乳の黄金比で作る、なめらかでコクのある万能ソースです。グラタンやシチュー、クロックムッシュなど、様々な料理に活用できます。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
- 牛乳 1リットル代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- バター 100g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 100g 🛒 Amazonで購入
調味料
1人前の費用目安: 約130円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
525kcal
カロリー
4.4g
タンパク質
41.3g
脂質
38g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- バター100gを鍋に入れ、中火で溶かす。早く溶かしたい場合は、バターを細かく切ってから入れる。
- 火を止め、小麦粉100gを加え混ぜる。💡 ここがコツ！小麦粉と牛乳を測る際、計量カップなどを洗う手間を省くため、マイナス方式（はかりに容器を置いてゼロにする）を活用する。
- 再び火をつけ、反応があるまでは強火で加熱する。泡立て器で鍋底をこすらないように混ぜる。
- しっかり沸騰させ、小麦粉の大きな塊がなくなったら火を止める。
- 牛乳500ccを鍋に一気に加え、強火で混ぜる。💡 ここがコツ！牛乳を少しずつ加えるとダマになりやすいため、最初は多めに加えて混ぜやすくする。
- ダマが潰れたら、残りの牛乳500ccを2〜3回に分けて加え、滑らかになるまで強火で混ぜる。
- 最後にしっかりと沸騰させて火を止める。💡 ここがコツ！小麦粉に火を通し、粉っぽさをなくす。また、保存性を高めるため。
- ホワイトソースの半量を容器に移し、粗熱を取ってから蓋をし、冷蔵庫で保存する。💡 ここがコツ！ソースに直接触れるように落としラップをすることで、膜が張ったり、蒸気がソースに落ちるのを防ぐ。
- 冷凍保存する場合は、使いやすい分量に分けて保存する。
