タサン志麻さん流、デザートを引き立てるアングレーズソースのレシピ。卵黄に空気を混ぜるのがポイント。バニラビーンズで風味付けし、牛乳と砂糖でなめらかに仕上げます。タルトや焼き菓子、市販のケーキに添えるだけで、お店のようなデザートに大変身。冷蔵庫にあると便利な万能ソースです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 卵黄 3個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 250cc代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- グラニュー糖 50g 🛒 Amazonで購入
- バニラビーンズ 1/3本 🛒 Amazonで購入
調味料
1人前の費用目安: 約90円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
207kcal
カロリー
15.4g
タンパク質
14g
脂質
7.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鍋に牛乳250ccとバニラビーンズのさやを入れ、火にかける。
- ボウルに卵黄3個を割り入れ、卵白を取り除く。
- 別のボウルに卵黄3個、バニラビーンズの種を入れ、グラニュー糖50gを加えて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
- 温めた牛乳を卵黄のボウルに一気に加えながら混ぜる。
- 鍋肌についたものをゴムベラで取り、混ぜた液体を鍋に戻す。
- ザルをかまし、液体を濾す。
- 鍋を中火にかけ、底をこするように混ぜる。泡が消え、少しとろみがつくまで加熱する。
- 火からおろし、再度濾す。
- 氷水に当てて冷やし、冷蔵庫で保存する。
