絶品チャーハン

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

誰でも簡単にパラパラご飯に仕上げる基本の炒飯レシピ。ふわふわ卵と市販のチャーシューで、家庭で驚きの美味しさを実現。失敗しないコツも満載です。

🥬この料理の食材ガイド

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

米 ✅ 選び方 📦 保存方法

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

ネギ ❄️ 冷凍保存

オイスターソース 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

炊飯器 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

白米1合を洗い、炊飯釜に入れ、1合の目盛りまで水を入れる。
🕒 01:43
炊飯釜から大さじ1程度の水を抜く。
🕒 02:11
💡 ここがコツ！お米を少し硬めに炊くことで、炒めた時にべちゃつかないパラパラのチャーハンに仕上がる。
通常通り炊飯する。
🕒 02:17
炊き上がったご飯をバットに広げ、粗熱を取る。約10分放置する。
🕒 02:31
💡 ここがコツ！炊きたてのご飯を粗熱を取ってから使うことで、ほぐしやすく、パラパラに仕上がりやすくなる。冷やご飯よりも混ぜやすく、炒めすぎを防ぐ。
長ネギ20cmをみじん切りにする。
🕒 03:26
生姜3gの皮を剥き、細かめにみじん切りにする。
🕒 04:14
小ネギ1本を根元を切り落とし、小口切りにする。
🕒 04:33
チャーシュー70gを1cm幅に切り、ほぐす。
🕒 04:46
ボウルに卵2個を割り入れ、よく溶きほぐす。
🕒 05:11
フライパンにサラダ油大さじ1.5を入れ、中火で20〜30秒温める。
🕒 05:33
温めたフライパンに溶きほぐした卵を一度に流し入れ、火加減を強め、大きく混ぜながら半熟になるまで加熱し、器に取り出す。
🕒 05:52
💡 ここがコツ！卵は最初に半熟で取り出すことで、ふわふわの食感をキープできる。
卵を取り出したフライパンに残った油で、みじん切りにした生姜を中火で香りが立つまで炒める。焦がさないように注意する。
🕒 06:17
香りが立ったら、みじん切りにした長ネギを加え、軽く塩胡椒を振り、約30秒炒める。
🕒 06:34
長ネギがしんなりしたら、ほぐしたチャーシューを加え、約30秒炒める。
🕒 06:49
粗熱を取ったご飯を加え、切るようにほぐしながら中火で1分〜1分30秒、パラパラになるまで炒める。
🕒 07:00
💡 ここがコツ！ご飯がパラパラにならない場合は、一度火加減を強める。
ご飯がパラパラになったら、半熟に仕上げておいた卵をフライパンに戻し入れ、卵をほぐしながらご飯と混ぜ合わせる。
🕒 07:32
全体によく混ざったら、砂糖小さじ1/4、鶏ガラスープの素小さじ1、醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1を加えて炒める。
🕒 07:49
火加減を強めの中火にし、水分を飛ばしながら炒める。
🕒 08:00
💡 ここがコツ！調味料を加えたら、強めの中火で水分を飛ばすように炒めることでパラパラに仕上がる。炒めすぎるとべちゃつくので注意する。
味見をして、必要であれば塩胡椒で味を調える。火を止める。
🕒 08:07
チャーハンを皿に盛り付け、仕上げに小ネギを散らして完成させる。
🕒 08:17