調理手順

1. 小さめの鍋に皮付きじゃがいも 500gを入れる。
   🕒 00:20
2. じゃがいもがひたひたより少し上になるまで水 900ccと塩 小さじ1と1/3強を入れる。
   🕒 00:37
3. 鍋を強火にかける。
   🕒 01:06
4. 沸騰寸前になったら火を弱め、時々泡がポコポコ出る程度の火加減でゆっくり火を通す。 【ここがコツ！】 竹串がすっと通るまで、20〜30分ほどしっかり火を通す。
   🕒 01:17
5. じゃがいもを茹でている間に玉ねぎ 150gをみじん切りにする。
   🕒 02:07
6. フライパンを熱し、サラダ油 大さじ3を引く。 【ここがコツ！】 ある程度フライパンを温めてから炒めると、旨味が出やすい。
   🕒 02:21
7. 玉ねぎを入れ、初めは強めの中火で炒める。
   🕒 02:47
8. 焦げ付きそうになったら徐々に火を弱め、弱火でじっくりと炒める。 【ここがコツ！】 玉ねぎだけを食べても美味しいと感じるくらいまで、甘みと旨味が出るよう7〜10分炒める。
   🕒 03:21
9. 玉ねぎをバットに取り出して冷ます。
   🕒 05:02
10. 合い挽きミンチ 200gを軽くほぐす。
    🕒 03:51
11. 塩 小さじ1/3強、ナツメグ 適宜、こしょう 適宜をふる。 【ここがコツ！】 塩とナツメグは少し多いかなと感じるくらいで良い。
    🕒 04:00
12. じゃがいもに火が通っていることを竹串で確認し、ザルにあけて皮をむく。
    🕒 05:10
13. むいたじゃがいもをボウルに移し、ヘラで押し潰す。 【ここがコツ！】 肉を炒める前にここまで行い、肉を炒めたらすぐに温かいじゃがいもに入れることで、肉汁がじゃがいもに吸われて美味しくなる。
    🕒 05:50
14. じゃがいもは完全に潰さず、所々塊が残っていても良い。
    🕒 06:39
15. 潰したじゃがいもが冷めないよう、ふんわりとラップをかけて保温しておく。
    🕒 06:53
16. フライパンを洗い、熱してサラダ油を少し引く。
    🕒 07:24
17. 下味をつけた合い挽きミンチを広げて入れ、しばらく触らずに焼く。 【ここがコツ！】 こうすることで香ばしい焼き色がつき、風味が良くなる。
    🕒 07:55
18. 半分ほど色が変わったら裏返し、ほぐしながら火が通るまで炒める。 【ここがコツ！】 この後の工程では肉にほとんど火が入らないため、ここでしっかり火を通す。
    🕒 08:20
19. 炒めたひき肉を、保温しておいた温かいじゃがいものボウルに入れる。 【ここがコツ！】 ひき肉から脂が出すぎている場合は、適宜脂を捨てる。
    🕒 08:31
20. 炒めた玉ねぎもボウルに入れ、全体を混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 じゃがいもが温かいうちに混ぜることで、肉と玉ねぎの旨味がじゃがいもに吸われる。
    🕒 08:53
21. 味見をして、物足りなければ塩・こしょうで調味する。
    🕒 09:19
22. そのまましばらく放置し、粗熱を取る。
    🕒 09:32
23. 粗熱が取れたら、好みの大きさに丸める。
    🕒 09:42
24. 丸めたタネに、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。
    🕒 10:00
25. 衣をつけたコロッケを揚げる。
    🕒 10:35
26. 揚がったら出来上がり。ソースなしでも美味しくいただける。
    🕒 11:56