日高良実シェフがイタリアの定番ドルチェ「ティラミス」を家庭で簡単に作れるレシピで紹介。ザバイオーネをベースに、ふわっと軽い口当たりのクリームに仕上げる秘訣を伝授。特別な日にも普段使いにもぴったりの本格ドルチェをお楽しみください。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 卵黄 2ヶ代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 生クリーム 100cc代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ 🛒 Amazonで購入
- マスカルポーネ 250g 🛒 Amazonで購入
- 卵白 2ヶ代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- サヴァイアルディフィンガービスケット 適量 🛒 Amazonで購入
- エスプレッソ 100〜150g 🛒 Amazonで購入
調味料
- グラニュー糖 50g 🛒 Amazonで購入
- マルサラ酒 大4代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- グラニュー糖 20g 🛒 Amazonで購入
- ココアパウダー 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約40円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
101kcal
カロリー
0.5g
タンパク質
10.8g
脂質
0.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ボウルに卵黄2ヶとグラニュー糖50gを入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。💡 ここがコツ！卵黄とグラニュー糖をよく混ぜ合わせ、少し白っぽくなるまで攪拌する。
- 白っぽくなったら、マルサラ酒大4を加えてざっくり混ぜる。
- 鍋にお湯を沸かし、布巾を敷いて湯煎の準備をする。
- 卵黄液を湯煎にかけ、泡立て器で混ぜながら全体がふわっとするまで加熱する。💡 ここがコツ！器の縁から火が入りやすいため、周りをこそげ落としながら混ぜていく。
- とろみがついたら湯煎から外し、時々かき混ぜながら粗熱を取って冷ます。
- マスカルポーネ250gを常温で柔らかくし、粗くほぐす。
- 粗熱を取ったザバイオーネを全量、ほぐしたマスカルポーネに加えて混ぜる。
- 別途、生クリーム100ccを八分立てに泡立てる。
- 卵白2ヶとグラニュー糖20gでメレンゲを作る。💡 ここがコツ！角が立つくらいの固さに泡立てる。
- マスカルポーネとザバイオーネを混ぜたものに、泡立てた生クリームの1/3量を加え、ゴムベラで泡をつぶさないように切り混ぜる。
- 残りの生クリームを加えて、切るように混ぜる。
- メレンゲを生地に加え、ゴムベラで切るように混ぜ、ふわっとしたクリームに仕上げる。
- 残りのメレンゲも加えて、同様に混ぜる。
- グラタン皿などの器にサヴァイアルディフィンガービスケット適量を並べる。💡 ここがコツ！割れたものは器の端や隙間に入れる。
- エスプレッソ100〜150gをビスケットにたっぷりと染み込ませる。💡 ここがコツ！少し多いかなと思うくらい染み込ませた方が良い。
- 染み込ませたビスケットの上に、作っておいたクリームを乗せて表面を整える。💡 ここがコツ！器の縁についたクリームはスプーンなどで拭き取ると綺麗に仕上がる。
- ココアパウダー適量をたっぷりとふりかける。
- 冷蔵庫で休ませる。
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