※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- キャベツの外側の汚れた葉を2～3枚取り除く。
- 汚れている芯の部分を切り離し、半分に切る。
- 1/4にする場合も、芯の汚れている部分を切り離す。
- キャベツを上下に切り分ける。
- 上半分の葉の部分の芯をくり抜き、くり抜いた部分をみじん切りにする。
- 下半分のキャベツも芯を残しながら千切りにする。
- 千切りにしたキャベツを90度回転させてみじん切りにする。
- 長さ1センチ前後になるように、大きめのみじん切りにする。💡 ここがコツ！細かいみじん切りはふわふわに、大きめのみじん切りはサクサクとした食感に仕上がる。好みに合わせて調整する。
- 小麦粉（薄力粉）100gをボウルに入れ、塊を防ぐように細かく混ぜる。
- 牛乳小さじ1、日本酒小さじ1、薄口醤油小さじ1、出汁50cc、卵1個をボウルに入れる。
- 長芋以外の材料を一度に入れ、できるだけ回数を少なく、粘り気が出ないようにサクッと混ぜる。💡 ここがコツ！混ぜすぎると粘り気が出てしまうため、最小限で混ぜる。
- ダマができないように全体が混ざったら、おろし金ですりおろした長芋20g〜30gを加える。
- 長芋は皮をピーラーで厚めに剥き、アクが強い場合はしっかり剥き取る。
- 長芋を加えて混ぜる時も、最小限の回数で混ぜ、粘り気が出ないようにする。
- 混ぜ終わったらボウルにラップをかけ、冷蔵庫で2～3時間寝かせる。💡 ここがコツ！冷蔵庫で寝かせることで、より美味しい状態になる。
- 3時間冷蔵庫で寝かせた生地を1人前ずつカップに50gずつ取り分ける。
- みじん切りにしたキャベツ160gをカップに入れる。
- 天かす適量と紅しょうが適量を少量ずつカップに入れる。
- 焼く直前にカップに卵1個を割り入れて混ぜる。💡 ここがコツ！焼き始める直前に卵を混ぜることで、生地が膨らみ、べちゃっとするのを防ぐ。複数枚焼く場合は、1枚ずつ直前に混ぜるのが良い。
- 鉄板を強火にし、サラダ油適量をひく。
- カップの生地を混ぜすぎないように軽く混ぜる。💡 ここがコツ！混ぜすぎると生地の気泡が潰れてしまうため、軽く混ぜる。
- カップの生地の2/3を鉄板に落とし、丸く厚みがあるように広げる。残りの1/3はカップに残しておく。💡 ここがコツ！薄く広げすぎるとふわふわに仕上がらないため、厚みを持たせる。中心が分厚くならないように均一の厚さに広げる。
- 豚バラ肉60gを両面を軽く焼いて一口大に切り、すぐに生地の上にのせる。💡 ここがコツ！豚バラ肉は火を通しすぎると硬くなるため、軽く焼く程度にする。
- 残りの1/3の生地を豚バラ肉の上に均一に広がるようにのせる。💡 ここがコツ！ここでも真ん中が山盛りにならないように、均一な厚さに広げる。
- 約4分経ったら、慌てずにゆっくり裏返す。💡 ここがコツ！ゆっくり返すことで崩れるのを防ぐ。
- 裏返してから再度約4分焼く。
- 焼き上がったお好み焼きに、お好み焼きソース適量をたっぷり塗り、マヨネーズ適量、かつお節適量、青のり適量をかけて仕上げる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったお好み焼きはどのくらい保存できますか？
A: お好み焼きは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 薄力粉の代わりに何を使えますか？
A: お好み焼きで薄力粉の代わりに、代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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