調理手順

1. キャベツの外側の汚れた葉を2～3枚取り除く。
   🕒 01:57
2. 汚れている芯の部分を切り離し、半分に切る。
   🕒 02:04
3. 1/4にする場合も、芯の汚れている部分を切り離す。
   🕒 02:14
4. キャベツを上下に切り分ける。
   🕒 02:33
5. 上半分の葉の部分の芯をくり抜き、くり抜いた部分をみじん切りにする。
   🕒 02:42
6. 下半分のキャベツも芯を残しながら千切りにする。
   🕒 03:00
7. 千切りにしたキャベツを90度回転させてみじん切りにする。
   🕒 03:08
8. 長さ1センチ前後になるように、大きめのみじん切りにする。 【ここがコツ！】 細かいみじん切りはふわふわに、大きめのみじん切りはサクサクとした食感に仕上がる。好みに合わせて調整する。
   🕒 03:26
9. 小麦粉（薄力粉）100gをボウルに入れ、塊を防ぐように細かく混ぜる。
   🕒 03:51
10. 牛乳小さじ1、日本酒小さじ1、薄口醤油小さじ1、出汁50cc、卵1個をボウルに入れる。
    🕒 04:16
11. 長芋以外の材料を一度に入れ、できるだけ回数を少なく、粘り気が出ないようにサクッと混ぜる。 【ここがコツ！】 混ぜすぎると粘り気が出てしまうため、最小限で混ぜる。
    🕒 05:19
12. ダマができないように全体が混ざったら、おろし金ですりおろした長芋20g〜30gを加える。
    🕒 05:59
13. 長芋は皮をピーラーで厚めに剥き、アクが強い場合はしっかり剥き取る。
    🕒 06:22
14. 長芋を加えて混ぜる時も、最小限の回数で混ぜ、粘り気が出ないようにする。
    🕒 06:53
15. 混ぜ終わったらボウルにラップをかけ、冷蔵庫で2～3時間寝かせる。 【ここがコツ！】 冷蔵庫で寝かせることで、より美味しい状態になる。
    🕒 07:00
16. 3時間冷蔵庫で寝かせた生地を1人前ずつカップに50gずつ取り分ける。
    🕒 07:22
17. みじん切りにしたキャベツ160gをカップに入れる。
    🕒 07:36
18. 天かす適量と紅しょうが適量を少量ずつカップに入れる。
    🕒 08:00
19. 焼く直前にカップに卵1個を割り入れて混ぜる。 【ここがコツ！】 焼き始める直前に卵を混ぜることで、生地が膨らみ、べちゃっとするのを防ぐ。複数枚焼く場合は、1枚ずつ直前に混ぜるのが良い。
    🕒 08:16
20. 鉄板を強火にし、サラダ油適量をひく。
    🕒 09:12
21. カップの生地を混ぜすぎないように軽く混ぜる。 【ここがコツ！】 混ぜすぎると生地の気泡が潰れてしまうため、軽く混ぜる。
    🕒 09:18
22. カップの生地の2/3を鉄板に落とし、丸く厚みがあるように広げる。残りの1/3はカップに残しておく。 【ここがコツ！】 薄く広げすぎるとふわふわに仕上がらないため、厚みを持たせる。中心が分厚くならないように均一の厚さに広げる。
    🕒 09:29
23. 豚バラ肉60gを両面を軽く焼いて一口大に切り、すぐに生地の上にのせる。 【ここがコツ！】 豚バラ肉は火を通しすぎると硬くなるため、軽く焼く程度にする。
    🕒 10:21
24. 残りの1/3の生地を豚バラ肉の上に均一に広がるようにのせる。 【ここがコツ！】 ここでも真ん中が山盛りにならないように、均一な厚さに広げる。
    🕒 10:38
25. 約4分経ったら、慌てずにゆっくり裏返す。 【ここがコツ！】 ゆっくり返すことで崩れるのを防ぐ。
    🕒 10:57
26. 裏返してから再度約4分焼く。
    🕒 11:06
27. 焼き上がったお好み焼きに、お好み焼きソース適量をたっぷり塗り、マヨネーズ適量、かつお節適量、青のり適量をかけて仕上げる。
    🕒 11:33