鶏肉は大きめにカットし、下処理を施すことで驚くほどしっとりジューシーに！衣はザクザクで食感も楽しい。タルタルソースには卵の他に玉ねぎや柴漬けを加え、シャキシャキ、ポリポリとした食感が楽しめる。隠し味のレモンで後味さっぱり。鳥羽シェフ監修のマヨネーズとケチャップを使用。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- 鶏もも肉 1枚代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/8個 🛒 Amazonで購入
- バター 10g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 柴漬け 30g 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 水 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- マヨネーズ 大さじ3代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
- ケチャップ 小さじ1代用: トマトペースト+砂糖+酢 🛒 Amazonで購入
- 蜂蜜 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- ブラックペッパー 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 鷹の爪 1個 🛒 Amazonで購入
- レモン 1/8個 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約1,050円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
1333kcal
カロリー
68.3g
タンパク質
101.9g
脂質
35.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 玉ねぎ1/8個をみじん切りにする。
- みじん切りにした玉ねぎに砂糖小さじ1/2を加えて揉み込み、5分ほど置く。💡 ここがコツ！玉ねぎの水分をしっかり絞る。
- 柴漬け30gを細かく刻む。
- フライパンにバター10gを弱火で溶かし、卵1個と塩少々を加えて混ぜながら加熱する。
- 卵が少し硬めの半熟になったら火を止める。💡 ここがコツ！加熱がゆるいとタルタルソースがベチャつく。
- ボウルに半熟卵、刻んだ柴漬け、蜂蜜小さじ1/2、水気を絞った玉ねぎ、黒胡椒適量、マヨネーズ大さじ3、ケチャップ小さじ1を加えて混ぜる。
- タルタルソースを冷蔵庫で冷やす。
- 鷹の爪は半分に折って種を取り出す。
- フライパンに種を取り出した鷹の爪1個、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ1を入れ、弱火で程よいとろみがつくまで煮詰める。
- 火を止め、レモン1/8個分の果汁を加える。
- 鶏もも肉1枚を4〜6等分に大きめに切る。
- ボウルに切った鶏肉、塩2つまみ、酒大さじ1、卵1個を加えてよく揉み込む。
- 鶏肉に片栗粉適量を加えて全体になじませ、さらにごま油大さじ1を加えて混ぜる。
- 170℃に熱した油を用意する。
- 片栗粉適量に水を少しずつ加え、ダマを作るようにほぐして衣を作る。💡 ここがコツ！片栗粉の玉を細かくほぐす。
- 鶏肉に衣をつけ、170℃の油で2分間触らずに揚げ、ひっくり返して薄いボディビルダー色になるまで揚げる。
- 揚がったら油を切る。
- 鶏肉を盛り付け、甘酢だれをかけ、タルタルソースをたっぷりかける。
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