賛否両論笠原流、冬に美味しいかぶら蒸し。ポイントは、カブの絞り汁を餡に使うことで、カブの風味を最大限に活かすこと。エビや鯛、椎茸などの具材と、フワフワなカブの生地が絶妙に絡み合う。仕上げにワサビを添えて、料亭のような上品な味わいを家庭で手軽に。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- カブ 4個 🛒 Amazonで購入
- エビ 5本 🛒 Amazonで購入
- 鯛の切り身 100g 🛒 Amazonで購入
- 椎茸 2枚 🛒 Amazonで購入
- 長芋 20g 🛒 Amazonで購入
- 卵白 20g代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 小さじ1/2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] だし 200cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 薄口醤油 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1.5代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉 大さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 薄口醤油 少々 🛒 Amazonで購入
- わさび 少々 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約200円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
92kcal
カロリー
7.1g
タンパク質
2g
脂質
10.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ゲストのゆうちゃんに、かぶを使った料理を作ります。
- カブ4個は皮を剥き、すりおろしてザルにあげ、汁気を切っておきます。💡 ここがコツ！絞った汁は後で使うので取っておきましょう。
- 椎茸2枚は軸を取り、薄切りにします。
- 長芋20gは皮を剥き、包丁で叩いてトロロ状にします。
- エビ5本は殻と背ワタを取り、片栗粉と塩少々を揉み込み水で洗います。
- 水気を拭き取ったエビを、食べやすい大きさに切ります。
- 鯛の切り身100gを一口大に切ります。
- エビと鯛に薄口醤油少々を揉み込み、下味をつけます。
- 冷蔵庫で冷やしておいた卵白20gを泡立て器でメレンゲにします。💡 ここがコツ！冷たい方が卵白が泡立ちやすいです。
- メレンゲにカブのすりおろし、叩いた長芋、片栗粉小さじ1/2、塩少々を加え、手でさっくりと混ぜ合わせます。
- 器にエビ、鯛、椎茸を入れ、その上からカブの生地を被せます。
- 器にラップをかけ、フライパンに2cm程湯を沸かし、器を並べます。
- フライパンに蓋をし、中火で12分ほど加熱して固めます。
- 別の鍋に[A]だし200cc、[A]薄口醤油大さじ1.5、[A]みりん大さじ1.5、と、カブの絞り汁を入れ、火にかけます。
- 沸騰したら水溶き片栗粉大さじ2でとろみをつけ、餡を作ります。
- 蒸しあがった器からラップを取り、[14:38]で作った餡をかけます。
- 仕上げにわさびを添えます。
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