秋の味覚を堪能！栗とポルチーニ茸のリゾット。乾燥ポルチーニの凝縮された香りと栗の甘みが絶妙に調和。隠し味はポルチーニの戻し汁。仕上げにバターとパルミジャーノで濃厚なコクをプラス。家庭でも本格的なイタリアの味を楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 米（カルナローリ又はアルボリオ米） 140g 🛒 Amazonで探す
- 生栗（皮を剥いて下茹でしたもの） 60g 🛒 Amazonで探す
- 乾燥ポルチーニ 10g 🛒 Amazonで探す
- 玉ねぎ 1/4個 🛒 Amazonで探す
- バター 50g 🛒 Amazonで探す
- パルミジャーノレッジャーノ 20g 🛒 Amazonで探す
調味料
- オリーブオイル 大さじ1~2 🛒 Amazonで探す
- 白ワイン 50ml 🛒 Amazonで探す
- 野菜ブロード 1リットル 🛒 Amazonで探す
- 塩 適量 🛒 Amazonで探す
- パセリ 少々 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 下茹でした栗60gの皮を剥く。
- 乾燥ポルチーニ10gをぬるま湯に15〜20分浸して戻す。
- 戻したポルチーニをキッチンペーパーでこし、戻し汁を取っておく。
- 鍋にオリーブオイル大さじ1~2とバター50gを入れ、火にかける。
- 米（カルナローリ又はアルボリオ米）140gを入れ、バターで炒める。
- 米にバターが馴染んだら白ワイン50mlを入れ、アルコールを飛ばす。
- アルコールが飛んだら、温めておいた野菜ブロードを少しずつ足しながら炊く。
- ポルチーニの戻し汁を加えて火を強める。
- ある程度炊けたら、戻したポルチーニと戻し汁を鍋に入れる。
- 栗を混ぜるように加える。
- 飾りと食感を残すために、残りの栗を細かく切る。
- ブロードを加えてさらに炊く。
- 栗を加えて少し煮崩れるくらいまで煮る。
- 水分が吸ってきたら、大きめに切った栗を温めるように加える。
- 塩で味を調える。
- 水分が少し残る程度になったら火を止める。
- バターを加えて溶かし混ぜる（マンテカーレ）。
- パルミジャーノレッジャーノ20gを加えて混ぜる。
- パセリ少々を散らして完成。
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