リストランテアクアパッツァオーナーシェフ日髙良実のレシピ。秋の味覚、栗とポルチーニ茸を使ったリゾットをご紹介！乾燥ポルチーニの旨味と栗の甘みが口いっぱいに広がる、季節感あふれる一品です。パルミジャーノとバターで濃厚に仕上げました。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 米（カルナローリ又はアルボリオ米） 140g 🛒 Amazonで購入
- 生栗（皮を剥いて下茹でしたもの） 60g 🛒 Amazonで購入
- 乾燥ポルチーニ 10g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/4個 🛒 Amazonで購入
- バター 50g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- パルミジャーノレッジャーノ 20g 🛒 Amazonで購入
調味料
- オリーブオイル 大さじ1〜2 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 50ml 🛒 Amazonで購入
- 野菜ブロード 1リットル
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- パセリ 少々 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約110円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
476kcal
カロリー
4.7g
タンパク質
26.9g
脂質
56.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 下処理済みの生栗60gを用意する。
- 乾燥ポルチーニ10gをぬるま湯に15〜20分浸して戻す。
- 戻したポルチーニをキッチンペーパーで濾し、戻し汁とポルチーニに分けておく。
- 鍋にオリーブオイル大さじ1〜2とバター50gを入れ、弱火で熱する。
- 米140gを入れ、バターが馴染むまで炒める。
- 白ワイン50mlを加え、アルコールを飛ばす。
- 温めておいた野菜ブロード1リットルを少しずつ加えながら、米を炊いていく。
- ポルチーニの戻し汁を加え、火力を強める。
- ある程度炊けたら、戻したポルチーニと戻し汁を加える。
- 栗を混ぜる。
- 栗を足し、煮崩れても良い。
- 水分が吸ってきたら、大きめに切った栗を温めるように加える。
- 塩で味を調える。
- 水分が少し残る程度になったら火を止める。
- バターを入れ、溶かし混ぜる（マンテカーレ）。
- パルミジャーノレッジャーノ20gを入れ、混ぜ合わせる。
- 器に盛り付け、パセリ少々を散らして完成。
