旬のさつまいもを使い、外はカリカリ、中はホクホクの絶品「粉雪大学芋」を作るレシピです。低温でじっくり揚げることでさつまいもの甘みが最大限に引き出され、白い砂糖のコーティングがまるで粉雪のような美しい見た目を演出します。おやつやお弁当はもちろん、甘じょっぱい味わいは幅広いシーンで楽しめる一品です。ぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- さつまいも 300g 🛒 Amazonで探す
- 揚げ油 さつまいもが浸る程度 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] 白砂糖 大さじ4 🛒 Amazonで探す
- [A] 水 大さじ2
- 塩 ひとつまみ 🛒 Amazonで探す
- 黒いりごま 小さじ1 🛒 Amazonで探す
調理手順
- さつまいも300gを食べやすい大きさに乱切りする。
- 乱切りしたさつまいもを5分ほど水にさらし、アク抜きする。
- アク抜きしたさつまいもの水気をザルにあけて切り、キッチンペーパーで拭き取る。
- 水気を拭き取ったさつまいもをフライパンに並べる。
- さつまいもが浸る程度の揚げ油を流し入れ、強めの中火から強火にかけ油を温める。
- 油が温まり大きな泡が立ち始めたら中火にし、時々返しながら全体がきつね色になるまで揚げる。【ここがコツ！】 低い温度からじっくり火を通すことで、中までホクッと甘みが引き立つ。揚げ時間の目安は10分ほど。菜箸を挿して火の通りを確認する。
- 揚げたさつまいもをキッチンペーパーに取り出し、油を切る。
- フライパンに白砂糖大さじ4と水大さじ2を入れる。【ここがコツ！】 白砂糖は見た目を白色に仕上げるため、グラニュー糖または上白糖を使用する。
- 砂糖と水を強火にかけて煮立たせる。泡が小さくなり、全体にとろみが出て菜箸の先端に付く程度が目安。
- 煮詰めた砂糖液に揚げたさつまいも、黒いりごま小さじ1、塩ひとつまみを加え、全体に絡める。【ここがコツ！】 少量の塩を加えることで、甘じょっぱくなりより美味しく仕上がる。
- 全体に砂糖が絡まったら火からおろし、砂糖が白く固まるまで混ぜ続ける。【ここがコツ！】 火から離して温度を下げることで砂糖が再結晶化し、さつまいもの周りに真っ白にコーティングされる。
- 砂糖が結晶化し白く固まったら器に盛り付ける。外はカリカリ、中はホクホクの食感を楽しむ。
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