じゃがいも2個(200g)の皮をむき、芽を取り除く。
🕒 00:35
じゃがいもを2～3mm幅に千切りにする。
🕒 00:45
千切りにしたじゃがいもを水でサッと洗い、ぬめりを取る。
🕒 00:55
鍋に沸騰したお湯1Lを入れ、酒大さじ1と塩小さじ1を加える。
🕒 01:01
湯を弱火にし、豚肉200gを広げながら入れる。
🕒 01:09
💡 ここがコツ！一度に大量に入れると湯の温度が下がるため、数回に分けて茹でる。
豚肉を揺すりながら、赤い部分がなくなるまで火を通す。ザルに取り出し、水気と粗熱を取る。
🕒 01:18
💡 ここがコツ！酒と塩を入れることで豚肉の臭みが消え、塩気が加わり美味しく仕上がる。赤い部分がなくなる程度にサッと茹で、粗熱を取ることで、豚肉が固くならずしっとり柔らかに仕上がる。
豚肉を茹で終えた湯を強火にかけ沸騰させ、アクを取る。
🕒 02:16
アクを取り終えた湯に千切りにしたじゃがいもを入れ、1分ほど透き通るまで加熱する。
🕒 02:31
💡 ここがコツ！じゃがいもの様子を見ながら、ほんのりシャキッとした食感が残る程度に加熱する。
茹でたじゃがいもをザルにあけ、流水で粗熱と表面のぬめりを取り、水気をしっかり切る。
🕒 02:56
ボウルにマヨネーズ大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1.5、カレー粉小さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせる。
🕒 03:09
茹でて水気を切った豚肉とじゃがいもの水気をキッチンペーパーでさらにしっかり拭き取り、ボウルに入れる。
🕒 03:24
全ての食材と調味料をボウルの中で混ぜ合わせる。薄味の場合は塩で味を調える。
🕒 03:37
お皿に盛り付け、乾燥パセリをちらす。
🕒 03:52