調理手順

1. 玉ねぎ1/2個の芯を取り除き、みじん切りにする。みじん切りにした玉ねぎをボウルに移す。【ここがコツ！】食感はお好みで、粗めでも細かめでも美味しく仕上がる。
   🕒 03:30
2. 豚肩ロースソテー用200gを約5mm角に粗く切り、軽く刻む。
   🕒 04:42
3. 大きめのボウルに豚ひき肉200gと工程2で刻んだ豚肩ロースを入れ、塩2つまみ程度を加えて粘りが出るまでしっかりと練る。
   🕒 06:11
4. 同じボウルに[A]の砂糖大さじ1.5、おろし生姜小さじ2、ごま油大さじ1、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ2、コショウ3つまみ程度を加え、白っぽく糸を引くようになるまでさらにしっかりと練り混ぜる。【ここがコツ！】ひき肉料理では「混ぜる」よりも「練る」ことが重要。糸を引くような状態まで練ることで、口当たりの良い美味しいシュウマイになる。
   🕒 06:55
5. 工程1のみじん切り玉ねぎに片栗粉大さじ2を全体に満遍なくまぶし、玉ねぎの粒一つ一つをコーティングするように優しく混ぜる。【ここがコツ！】片栗粉をまぶすことで玉ねぎのジューシーさを閉じ込める。混ぜすぎると水分が出てしまうため、さっと和える程度にする。
   🕒 08:17
6. 工程5の玉ねぎを工程4の肉だねに加え、さっくりと全体を和える。玉ねぎから水分が出ないよう、練りすぎに注意する。
   🕒 08:47
7. 肉だねを冷蔵庫で10分ほど寝かせ、味を馴染ませる。冷蔵庫で冷やすと作業しやすくなる。
   🕒 09:46
8. ワンタンの皮20枚ほどを一枚ずつ取る際は、両手で擦り合わせると剥がしやすい。【ここがコツ！】シュウマイの皮よりワンタンの皮の方がサイズが大きく、肉肉しいシュウマイを作るのに適している。
   🕒 11:17
9. 寝かせた肉だねをワンタンの皮で包む。肉だね1個分を皮に塗り、ひっくり返して形を丸める。上と下を平らにし、親指と人差し指で少しクビレを作るように整える。【ここがコツ！】形を整える際に、少しクビレを作ると見栄えが良い。
   🕒 11:53
10. 蒸し器に湯を沸かし、蒸気が上がったらシュウマイを並べ、中火で10分ほど蒸す。
    🕒 14:51
11. シュウマイを蒸している間に、キャベツ適量を千切りにする。
    🕒 16:20
12. 蒸し上がったシュウマイを器に盛り付け、千切りキャベツとからし少々を添えて完成。【ここがコツ！】フライパンで蒸した場合、下のキャベツも一緒に美味しく食べられるので、ごま油と醤油でナムルにしたり、ポン酢をかけたりするのもおすすめ。
    🕒 16:36