※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
調理手順
- 秋刀魚4尾を二等分に切り、腹の部分を斜めに切る。両面に飾り包丁を入れる。
- 切った秋刀魚全体に、塩5g強と砂糖3つまみ(3g)をまんべんなく振る。そのまま10分置く。💡 ここがコツ！塩は身を引き締め余分な水分を出し、砂糖は身を保湿してふっくらさせる効果があります。
- みょうが2個を斜め千切りにする。大葉5枚を丸めて千切りにする。
- 10分置いた秋刀魚を水で洗い流し、キッチンペーパーで水分を丁寧に拭き取る。レモン2切れを切り分けておく。💡 ここがコツ！塩と砂糖で引き出された水分には臭みがあるため、洗い流すことで臭みが取れやすくなります。
- 水気を拭き取った秋刀魚全体に、お好みで塩少々を軽く振る。
- フライパンに油大さじ1を熱し、秋刀魚2尾を中火で焼く。片面がパリッと焼けたらひっくり返し、両面を焼き上げる。💡 ここがコツ！フライパンに無理なく収まるよう、2尾ずつ焼くのがきれいに仕上げるポイントです。焼いている途中で出る油を拭き取ると、油跳ねが抑えられます。
- 焼き上がった秋刀魚2尾を器に盛り付け、切っておいたレモンを添える。お好みで塩や醤油を添える。
- 残りの秋刀魚2尾も同様に焼く。フライパンにアルミホイル（クックパー）を敷くと、くっつかずにきれいに焼けて洗い物も不要。
- 焼き上がった秋刀魚2尾の粗熱が取れたら、背骨と小骨を丁寧に取り除き、身をほぐす。肝はお好みで混ぜても良い。
- ボウルにご飯400g、ほぐした秋刀魚、千切りにした大葉、斜め千切りにしたみょうが、いりごま4つまみ、塩昆布2つまみを入れ、ざっくりと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！茗荷を少し潰しながら混ぜると、香りがより引き立ちます。
- 混ぜご飯に塩2つまみを加えて味を調え、全体を混ぜる。
- 鍋に水400ccとこんぶだし小さじ2を入れて沸かす。わさびを少量用意する。
- 混ぜご飯を器に入れ、沸騰した昆布だしをかけ、お好みでわさび少量を添える。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 秋刀魚の混ぜご飯＆塩焼きの保存方法を教えてください。
A: 秋刀魚の混ぜご飯＆塩焼きは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉の代わりに何を使えますか？
A: 秋刀魚の混ぜご飯＆塩焼きで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
