調理手順

1. 秋刀魚4尾を二等分に切り、腹の部分を斜めに切る。両面に飾り包丁を入れる。
   🕒 02:43
2. 切った秋刀魚全体に、塩5g強と砂糖3つまみ(3g)をまんべんなく振る。そのまま10分置く。【ここがコツ！】 塩は身を引き締め余分な水分を出し、砂糖は身を保湿してふっくらさせる効果があります。
   🕒 06:04
3. みょうが2個を斜め千切りにする。大葉5枚を丸めて千切りにする。
   🕒 08:15
4. 10分置いた秋刀魚を水で洗い流し、キッチンペーパーで水分を丁寧に拭き取る。レモン2切れを切り分けておく。【ここがコツ！】 塩と砂糖で引き出された水分には臭みがあるため、洗い流すことで臭みが取れやすくなります。
   🕒 10:23
5. 水気を拭き取った秋刀魚全体に、お好みで塩少々を軽く振る。
   🕒 12:02
6. フライパンに油大さじ1を熱し、秋刀魚2尾を中火で焼く。片面がパリッと焼けたらひっくり返し、両面を焼き上げる。【ここがコツ！】 フライパンに無理なく収まるよう、2尾ずつ焼くのがきれいに仕上げるポイントです。焼いている途中で出る油を拭き取ると、油跳ねが抑えられます。
   🕒 13:12
7. 焼き上がった秋刀魚2尾を器に盛り付け、切っておいたレモンを添える。お好みで塩や醤油を添える。
   🕒 18:40
8. 残りの秋刀魚2尾も同様に焼く。フライパンにアルミホイル（クックパー）を敷くと、くっつかずにきれいに焼けて洗い物も不要。
   🕒 19:10
9. 焼き上がった秋刀魚2尾の粗熱が取れたら、背骨と小骨を丁寧に取り除き、身をほぐす。肝はお好みで混ぜても良い。
   🕒 21:52
10. ボウルにご飯400g、ほぐした秋刀魚、千切りにした大葉、斜め千切りにしたみょうが、いりごま4つまみ、塩昆布2つまみを入れ、ざっくりと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 茗荷を少し潰しながら混ぜると、香りがより引き立ちます。
    🕒 23:52
11. 混ぜご飯に塩2つまみを加えて味を調え、全体を混ぜる。
    🕒 25:17
12. 鍋に水400ccとこんぶだし小さじ2を入れて沸かす。わさびを少量用意する。
    🕒 33:30
13. 混ぜご飯を器に入れ、沸騰した昆布だしをかけ、お好みでわさび少量を添える。
    🕒 34:14