💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 鶏むね肉 → 代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 詳しく見る →
- ほうれん草 → 代用: 小松菜、チンゲン菜、水菜
調理手順
- 鶏むね肉に塩約1%をすり込み、約10分放置して余分な水分を脱水させる。
- ペーパーで鶏むね肉の水分をしっかりと拭き取る。
- 付け合わせのポーチドエッグを作る。鍋にお湯約1リットルを沸かす手前まで加熱し、お酢50ccを加える。
- 卵をボールに割り入れ、ゆっくりと鍋に加える。
- 卵白を箸でかき混ぜてまとめ、鍋の縁につけるようにして約2分〜2分30秒加熱する。
- 酢を抜くために、水を張ったボールにポーチドエッグを移す。
- ハサミでポーチドエッグの不格好な部分を切り取り、形を整える。
- ペーパーでポーチドエッグの水分を拭き取る。
- ボウルにわが家は焼肉屋さん 中辛40gと一味唐辛子4gを加えて混ぜ合わせる。
- 下処理した鶏むね肉をマリネ液に加え、落としラップをして冷蔵庫で最低30分マリネする（前日マリネでも可）。
- ほうれん草ソテーを作る。フライパンに潰したニンニクひとかけとEXオリーブオイル大2を加え弱火で加熱し、香りを出す。
- 香りが出てきたら、水洗いして食べやすい大きさにカットしたほうれん草80gを加え、中火でしんなりするまで炒める。
- ほうれん草に塩適量、黒胡椒適量で調味し、バットにあげておく。
- マリネした鶏むね肉の落としラップを外し、タレの倍量の水80gで鶏肉を洗いながらタレの入ったボウルに加える。
- ペーパーで鶏むね肉の水分をよく拭き取る。
- フライパンにEXオリーブオイル少々を熱し、鶏むね肉を弱火で焼き始める。
- 両面約1分ずつ焼き色をつける。
- 一度鶏むね肉をバットにあげ、フライパンを綺麗にする。
- 鶏むね肉をフライパンに戻し、水で割ったタレ（わが家は焼肉屋さん 中辛40g、水80g）を加えて中火から強火で2分30秒蒸し焼きにする。
- 火を止め、鶏むね肉を3分休ませる。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った鶏むね肉のディアボラはどのくらい保存できますか？
A: 鶏むね肉のディアボラは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか？
A: 鶏むね肉のディアボラで鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
