照り焼きチキン

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照り焼きチキン

by ファビオ飯 /イタリア料理人の世界

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ファビオ飯さんによる、イタリア料理人のファビオさんが、家庭でできる本格的な照り焼きチキンを紹介。黄金比の照り焼きソースは、醤油・酒・みりん・バルサミコが同量、きび砂糖が半量というバランス。15年熟成バルサミコを加えることで、深みと甘みのある、よりイタリアン風の味わいに仕上がります。皮目をパリパリに、身はジューシーに仕上げるための弱火でのじっくり調理法と、にんにくやローズマリーを使った香りの付け方も丁寧に解説。ご飯に合うの照り焼きチキンです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1枚分)

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調味料

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759kcal
カロリー
50.3g
タンパク質
62.7g
脂質
2.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 材料を準備する。鶏もも肉、塩、にんにく、醤油、酒、みりん、きび砂糖、バルサミコを用意する。
  2. 照り焼きソースを作る。ボウルに醤油大さじ2酒大さじ2みりん大さじ2バルサミコ大さじ2きび砂糖大さじ1を入れて混ぜ合わせる。
  3. 鶏もも肉に下処理をする。(※下処理の詳細は動画参照)
  4. 鶏もも肉の皮目に軽く塩を振る。
  5. フライパンにオリーブオイル20ccをひく。
  6. 冷たいフライパンに鶏もも肉の皮目を下にして入れ、弱火で加熱し始める。
  7. 潰したにんにく1個ローズマリー1枝をフライパンに入れ、香りをつけながら皮を焼いていく。
  8. 鶏肉に焼き色がついたら、フライパンに鶏肉をプレスして平らにし、焼きムラを防ぐ。
  9. 皮目がこんがりと焼けたら、裏返して身側も軽く焼く。
  10. 皮目を8割、身側を2割程度焼いたら、フライパンの空いているスペースに作っておいた照り焼きソースを流し入れる。
  11. 鶏肉にソースをかけないように、フライパンの周りにソースをかけ、煮詰めながら濃度をつけていく。
  12. ソースにとろみがつき、身側にも火が通ったら火を止める。
  13. 皿に盛り付け、お好みでルッコラ適量を添える。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 照り焼きチキンの保存方法を教えてください。

A: 照り焼きチキンは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか?

A: 照り焼きチキンで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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