※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
調理手順
- たけのこの表面の土を流水で洗い落とす。💡 ここがコツ！切り口がみずみずしく白いもの、皮にツヤと張りがあるものを選ぶのが良い。
- たけのこの先端を5分の1から6分の1程度斜めに切り落とす。
- 切り落とした断面に対して垂直に、先端側へ1～2センチの切り込みを入れる。💡 ここがコツ！この切り込みによりアクが抜けやすくなる。
- できるだけ大きな鍋に、切込みを入れたたけのこが重ならないように入れる。💡 ここがコツ！鍋が小さくて入らない場合は、切り込みに沿って縦半分に切っても良い。
- たけのこ3本に対し、米ぬか1カップと、種を抜かない赤唐辛子1本を入れる。💡 ここがコツ！米ぬかがえぐみを和らげ、風味と甘みをプラスする。米ぬかがない場合は米のとぎ汁で代用可能。
- 鍋にたけのこが隠れるくらいの水を注ぎ入れる。
- 鍋を火にかけ、沸騰するまで待つ。💡 ここがコツ！米ぬかを入れているため吹きこぼれやすいので、沸騰したらすぐに火を弱める。
- 火を弱めたら落としぶたをして茹でる。💡 ここがコツ！落としぶたがない場合は、箸などで上下を入れ替えながら茹でると均一に火が通る。
- 茹で汁が蒸発して減るため、30分に1回程度鍋の中を確認し、差し水をして水位を調整する。
- 中サイズのたけのこなら目安として2時間程度茹でる。
- 念のため、竹串や金串でたけのこの根元の太い部分に串を刺し、すっと通れば火が通っている。💡 ここがコツ！たけのこは茹ですぎることはないので、心配な場合は20〜30分追加で茹でる。
- 火が通ったら火を止め、茹で汁ごと完全に冷ます。💡 ここがコツ！茹で汁はたけのこの保存にも活用するため捨てずに取っておく。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
